阳春面
原料：
鲜面条250克、紫皮洋葱2个、猪油100克、酱油15ml、香油15ml、青蒜1根、香葱1根、盐5克、高汤适量。
做法：
1、洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜离别切成碎末备用；
2、猪油在锅中熔解，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱酿成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油；
3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐；
4、煮熟的面挑入碗中，到场高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。
做阳春面最主要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道对照香，炸出的葱油味道非常浓烈，而炸成金..的洋葱酥同样也非常厚味，下酒、拌凉菜时到场，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很稀奇了！
此外，做阳春面用猪油也是很要害的一点，必然要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精辟都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步伐不克纰漏。
担担面
原料配方
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖
建造方式
1.用强盛粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2.将以上佐料(按5碗较量)装入5个小碗内，每碗到场高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产物特点 味麻辣，色鲜红。
老北京炸酱面
材料
半肥瘦肉末500克，六必居黄酱1袋，清水150毫升，京葱1根，老抽1勺，绿豆芽200克，黄瓜1根，面条适量，大蒜适量，醋适量
做法
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后到场150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一路翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入滚水中焯烫一下立时捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出头条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上、再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末，再倒少许醋拌匀即可
小诀窍
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会稀奇香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟
3、我小我感觉醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见好多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的照样像我一般剁成蒜末吧
4、木瓜说，正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才厚味，并且如果本身做的手擀面那就更棒了
