摘要：霞多丽的芬芳属性为中性，是以霞多丽葡萄酒中有好多香气和风味源自酿酒和陈年过程，而不光仅是葡萄品种自己。霞多丽非常适合示意源自橡木和酵母的香味，以及源自泥土的矿物质味。
ABSTRACT：Chardonnay grape is aromatically quite neutral, meaning that the winemaking greatly influences the final flavor profile of the wine.
霞多丽（Chardonnay）的芬芳属性为中性，是以霞多丽葡萄酒中有好多香气和风味源自酿酒和陈年过程，而不光仅是葡萄品种自己。霞多丽非常适合示意源自橡木和酵母的香味，以及源自泥土的矿物质味。简洁说来，我们能够把霞多丽的香气分为三种，即一类香气、二类香气和三类香气。
一类香气指的是来自葡萄品种自己，而非酿酒过程的香气。一类香气在分歧的风土前提下有分歧的示意。在天气凉快产区，如麻布利（Chablis）和香槟（Champagne），葡萄成熟度不敷高，酿出的葡萄酒含青柠、柠檬、苹果等水果味，以及泥土付与的燧石、粉笔等矿物质味。在天气平坦或酷热产区，如加州、澳大利亚、南非等，葡萄非常成熟，酿出的葡萄酒含杏、桃、芒果、菠萝等热带水果味。
二类香气指的是葡萄酒酿制过程发生的香气。这种香气包罗一类香气与酵母或另外细菌接触后演化的香气，还包罗橡木接触、苹果酸乳酸发酵和酒泥接触发生的香气。霞多丽葡萄酒经常经苹果酸乳酸发酵，这一过程为葡萄酒带来酸奶、黄油、奶油类气息。霞多丽能够凭据需要选择是否经橡木桶处理，而且来自分歧产区，烘烤水平分歧的橡木桶可以带给葡萄酒分歧的气势。传统的勃艮第（Burgundy）霞多丽葡萄酒大部门会经由苹果酸乳酸发酵，但新橡木桶使用的比例较少，是以橡木风味较淡。不外，若是要酿制以清爽的水果风味为主的轻酒体霞多丽葡萄酒，就需要避免一类香气被二类香气袒护。好比，一些天气凉快产区，如新西兰的马尔堡（Marlborough）和智利的卡萨布兰卡（Casablanca）就出产物种香气凸起、未经橡木桶、轻酒体、适宜年青年头饮用的霞多丽。
三类香气是在瓶中陈年的过程中成长出来的。霞多丽葡萄酒中的分子与微量氧气感化，成长处蜂蜜、蜂蜡、坚果和香料味。对霞多丽葡萄酒而言，若是第三类香气过于凸起，喝起来就会令人不悦。此外，若是年青年头的霞多丽过早地成长出第三类香气，就被称为“过早氧化现象”。这种问题轻易显现在那些气势简洁，未经橡木桶处理，木塞封瓶，存放3-4年的霞多丽葡萄酒中。（编译/Catherine）
