豆花牛腩
做法:
1、把牛腩切成块,投入沸水锅汆一水并冲洗净,再放入加有芹菜、香菜、青椒、小米辣和姜葱的清水锅,待小火煨至软熟时,拣出牛腩并滤取汤汁待用。
2、把煨牛腩的原汤和牛腩都倒进炒锅,加入青红椒节和泹水豆花的同时,放辣鲜露、鸡精和味精调味,稍煮便出锅盛容器内,最后撒上香菜节便好。
泡椒毛肚
材料:毛肚1个,五花肉适量、泡椒适量、泡蒜适量、泡姜适量、芹菜适量、郫县豆瓣酱适量、鸡精适量
做法
1. 从自己的泡菜罐子里捞出适量泡椒、泡蒜、泡姜(自己没泡的可以到超市去买)。将泡蒜、泡姜分别切成蒜片和姜片;泡红椒切成辣椒圈,泡青椒不切;芹菜适量切成芹菜段;大五花肉切成肉片。
2. 毛肚一个,先切成条,再片成片。锅里去水烧开,倒入毛肚汆透后,最后用漏勺捞出备用。
3. 锅里去少量的油,倒入五花肉,再加入适量的水,大火将五花肉煮熟(五花肉煮熟了熬油时猪皮不易爆油,练出的油也比较白)。水煮干后,转中小火炼出猪油,再将五花肉拔向锅边。
4. 下入适量的郫县豆瓣酱和五花肉一起爆香,倒入泡蒜、泡姜、泡椒一起煸香,煸香后加入适量的高汤,胡椒粉和老抽焖煮2分钟,煮出泡蒜、泡姜、泡椒的味道后,开盖倒入毛肚拔均,盖上锅盖焖煮2分钟,之后下入芹菜和鸡精炒均,最后加入少量的生粉水勾薄芡,翻炒均匀即可起锅。
滋味土鳝鱼
材料:土鳝鱼300克,青笋150克,红小米辣圈、青花椒各20克,姜米、蒜米各15克。辣鲜露、美极鲜酱油各10毫升 啤酒、藤椒油、熟菜油各适量。
做法
1、把土鳝鱼宰杀治净,剁成5厘米长的段后,投入温水锅烫一下,捞出待用。
2、把青笋切成丝,投入加有盐的沸水锅汆一水,然后捞入盘里垫底。
3、锅里放熟菜油烧热,下姜米、蒜米、小米辣圈和青花椒先炒几下,等放入鳝鱼段一起爆炒出香后,加入啤酒、辣鲜露和美极鲜酱油调味,起锅前淋入藤椒油,最后放到垫有青笋丝的盘里便好。
碎米芽菜鲜鸭肠
材料:鲜鸭肠400克青二荆条辣椒圈150克小米椒粒15克碎米芽菜30克姜葱、料酒、盐、辣鲜露、味精、藤椒油、菜油各适量食用碱少许
做法
1.把鲜鸭肠治净切成节,纳盆加食用碱、料酒和姜葱稍腌渍,再用清水冲洗后,入沸水锅汆断生,捞出。
2.净锅放菜油烧热,先下青二荆条辣椒圈、小米椒粒、碎米芽菜炒香,接着倒入鸭肠,加辣鲜露、盐、味精和藤椒油炒匀,起锅装盘即可。