油是我们日常生活中必不可少的东西，我们靠它来为食物提供香味，同时，人体的健康也离不开它。它能够为我们提供能量、各种脂肪酸与维生素E，同时许多脂溶性的营养物质也需要它才能更好的吸收。
不过，再好的东西如果使用不当，也会造成负面后果。目前中国代谢综合征、心脑血管疾病、癌症等疾病的发生率逐年上升，也与人们缺对烹调油的选购与使用知识有关。如果我们都能够正确、适量地使用烹调油，那么我们的健康就会多一份保障。
大家来看看，下面的这些用油误区，你有吗？
误区一：等油热冒烟再放菜
许多人在做菜时有这么个习惯，将油倒入锅中，等到油冒烟后才开始加入原料。这么做的后果就是容易让我们摄入致癌物质。
现在市面上常见的食用油都经过高度的凝练，杂质很少，所以并不容易产生油烟。许多油的发烟点都在205~215摄氏度左右。也就是说，如果炒菜时看到植物油冒烟了，说明油温200℃以上了。
而200℃以上的高油温会破坏掉维生素E、亚油酸、亚麻酸等许多营养物质。同时还会产生致癌物（苯并芘）、自由基（过氧化物）、对口鼻有刺激的物质（低级醛类）。另外，大量油烟也会影响到人体的肺部健康。
应对：
先把锅烧热，然后再放油，既可以达到热油、爆炒的效果，又可以避免破坏营养成分和致癌物质的产生。
误区二：所有的烹饪方式都用同一种油
普通中国人的很少有“换油”的概念，一般人的习惯都是或看价格，或看品牌，即要么买更便宜的，要么买更熟悉的。而这种专一的心理，在选择烹调油时，却是要不得的。我们家庭用油，最好要“经常换”。
因为经常换油，我们摄入的营养才会更均衡全面。不同油料作物制成的油，其营养成分是不一样的。大豆油、花生油中多不饱和脂肪酸要高一些；橄榄油、茶籽油中单不饱和脂肪酸要高一些。经常更换食用油的品种，能够满足人体对营养的需要。此外，大多数家庭为了省心，一油多用，煎炸蒸炒都用同一种油。殊不知不同的烹调方式对油的要求也不同。
应对：
“煎炒拌炖煮”用油指南
煎炸：
适合高温煎炸的食用油首先要考虑的是煎炸食物时油的加热温度一般比较高，以及在高温状态下，油脂的稳定性和氧化速度。
因此煎炸食物可以选择以下油：茶籽油 花生油、棕榈油、猪油、椰子油
炒菜：
菜籽油、花生油、葵花籽油等
它们富含抗氧化物质，抗热能力稍强，可以用在一般炒菜中，但不能“过火”，不适合于油炸，也不能反复加热。用不同类型油脂配合而成的各种“调和油”通常具有良好的热稳定性，适合于日常炒菜使用。
凉拌：
特级初榨橄榄油、茶籽油、芝麻油、胡麻油、小麦胚芽油等
这类食用油特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味。吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。
炖煮菜：
用大豆油、玉米油、葵花籽油
大豆油维生素E较为丰富，淡..来自于少量的胡萝卜素。这类油亚油酸特别丰富，难凝固，耐热性差，最好用于低温烹调。误区三：怕发胖不吃油
好多人为了减肥滴油不沾。然而，适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，帮助吸收脂溶性维生素，还有软化食物纤维、预防胆结石等功能。
应对：
只有摄取油脂能帮助维持身体机能，身体机能运作正常才能有好的代谢，正常消耗热量。选择品质优良、营养天然丰富的食用油，适量摄取，才能健康与健美兼得。
误区四：选择大桶装食用油
在超市卖油的货架旁边， 满眼看到的全都是大桶的烹调油，有1L、1.25L、1.8L各种规格不等。消费者因为便宜或方便，经常一桶甚至几桶地往家里买。殊不知，这样的购油习惯可能为自己和家人的健康埋下了的隐患。
植物油中99%以上的成分是脂肪，脂肪是一种很容易氧化变质的物质。家里买回的食用油，从打开盖子的那一刻起，就开始了其氧化酸败的过程。一桶油，如果3个月内没有吃完的话，里面就产生着大量的过氧化物，即我们常说的自由基，人食用之后，会对健康产生一定的危害。
应对：
不要被商家的价格与促销诱惑，尽量购买小瓶装油，开盖后的食用油最好在1个月内吃完。在储存油时，要尽量隔绝空气、水汽以及避光。 误区五：节约用油，循环利用
有过做菜经验的人都知道，做一些油炸或者需要过油的菜肴的时候，会剩下许多“熟油”。一般来说，这些油是不适合用来烹调其他食物的。但是有一些人为了节约，经常会将这些“熟油”再利用，有的甚至将它们倒回油壶，与未经加工的油混合起来。其实这些都是不可取的做法。
因为食用油在高温加热的过程当中，吸附了大量空气中的氧，混入了水分与食物残渣，已经开始了氧化酸败的过程。如果将这些“熟油”拿来反复加热，容易产生许多致癌的物质；而如果将“熟油”与未用过的新油混合，则会导致新油的氧化过程加速，导致新油酸败。
应对：
使用过的油最好不要反复加热或倒入新油当中。最好是单独保存，并尽快吃完。可以用刚剩下的“熟油”拌一些凉菜。
误区六：调和油健康营养全面
许多人受到广告宣传的影响，觉得调和油是将多种植物油按比例混合，是一种十分健康的油，故而对调和油十分钟情。但实际上，商家调制出的调和油不一定真的足够好。
制油原料不同，导致油的品质不同。通常我们认为橄榄油、茶籽油是高品质的油，大豆油、花生油是一般的普通油，菜籽油、棉籽油属于品质稍低的油。由于目前还没有很好的办法测出调和油中，各种种类的油的含量与比例，所以这就给了商家们一个钻空子的好机会。
比如市面上出售“橄榄调和油”的旗号，卖那种“一点点橄榄油+大量的普通品质甚至低品质油”的产品。而不明真相的消费者会以为自己吃到的是以橄榄油为主的调和油，其实花了冤枉钱。
应对：
调和油虽好，最好的办法还是多吃不同种类的油。如果有条件，可以买回不同种类的油，自己调制调和油。
误区七：油多不坏菜
“油多才香”，是许多人炒菜时的观点。所以我们经常看见厨师毫不吝惜地向锅里倒油；餐桌上，每盘菜里都有着汪汪的一层油。也许这样做出的菜肴的确很香，很好吃。但我们吃下去大量油的时候，同时也吃走了健康。
长期“坚持”这样的高油饮食，如果不配以适当体力活动，首先发生的就是体内脂肪堆积的肥胖。然后高血脂、动脉硬化、高胆固醇、心脑血管疾病等就随后而至了。
应对：
《中国居民膳食指南》建议，中国居民每人每天烹调油的用量25g—30g（基本上相当于家用汤匙三汤匙的量）。我们应该养成清淡饮食的习惯，烹饪时多采用蒸煮炖凉拌等做法，少吃煎烤炸食物，在炒菜时尽量少放油。
以上这些用油误区，你有中招的吗？我们只有不断学习，才能让自己生活的更健康！
