家常豆腐是四川人常吃的一道菜肴。虽名曰“家常豆腐”，但味道喷香，制作方法讲究。将豆腐煎至两面金黄，五花肉切薄片略炒出油，豆瓣酱小火煸香，然后用小火将豆腐炖软，最后放入青蒜，是一道极好的下饭菜。
主料：豆腐400克，五花肉100克，青蒜100克
调料：郫县豆瓣30克，黄酒5克，酱油10克，白糖3克，盐、葱、姜、淀粉适量
做法
一、豆腐切3厘米宽、5厘米长、0.8厘米厚的片（图1），五花肉切薄片，豆瓣剁细，青蒜切马耳朵段，葱、姜切末（图2）。
二、大火将锅烧热，倒油，油八成热时放入豆腐煎至两面金黄，盛出备用（图3）。
三、把煎豆腐的油倒掉，倒入适量干净的油，放入五花肉片中小火煸半分钟后转小火，放入豆瓣煸炒至出红油（图4），放入葱末、姜末炒出香味，转大火，放入酱油、黄酒爆香（图5）。倒适量热水，放入白糖和盐，水烧开后放入煎好的豆腐，再次开锅后转小火，盖上锅盖烧10分钟至豆腐变软（图6），汤汁快烧干时转大火，放入青蒜并勾少许薄芡，翻炒几下即可出锅（图7）。
温馨小提示：
1、最好用稍微有点硬度或韧性的豆腐（如卤水豆腐），否则不好煎制。
2、五花肉切得越薄越好。五花肉主要起提味的作用，肉越薄香味出得越多，最后烧出的豆腐就越好吃。
3、煎豆腐时为避免豆腐粘锅用的油要比平时炒菜用的稍微多一点儿。
4、放豆腐前一定要用大火将油烧至八成热，煎豆腐期间也需用中火快速给豆腐上色定型，以达到外焦里嫩的效果。如果火力太小，煎的时间相应就会长，待豆腐表面呈金..时，内部的水分也几乎流失殆尽了，这样豆腐就会变硬，后面很难再炖软。
5、煸郫县豆瓣时，油不能放得太少，一定要用小火慢煸，把豆瓣的香味煸出来。
6、煸完郫县豆瓣，准备放黄酒和酱油时一定要转大火，大火有助于这两种调料更好地散发香气。
7、最后勾芡时芡汁要调得稀一些，否则，豆腐很快就会粘连成团。
8、郫县豆瓣本身有咸味，所以可以根据个人口味不放盐。
