一串串张牙舞爪、酱红诱人、散发着浓郁烤酱味的烤鱼。混合着烧烤的熏烟、啤酒的微醺和言谈的喧嚣，成了城市夜生活最具代表性的一幕。不过大家可知道，这盘中被大快朵颐的“鱿鱼”，有着怎样的出身呢？
在烤串摊、超市、水产及干货市场，我们都能看到“鱿鱼”的身影。粗粗看上去，这些“鱿鱼”们长的都大同小异——都有长着须子的头、筒状的身体和身体末端的“耳朵”，这样子的外形，能够很容易的和同样有须子，但却身体肥大、没有“耳朵”的乌贼（墨鱼）们相区分。
然而，这些“鱿鱼”本就不是同一种生物。市面上以“鱿鱼”相称的制品，至少来源于三个物种。其中品质最高的，当属中国尾枪乌贼。
在早先，中国尾枪乌贼是枪乌贼属的一员，被称为中国枪乌贼，不过由于它及其他印度-太平洋分布的物种体内具有一对发光器，和大西洋地区分布的另外三个种不同，因此从原来的枪乌贼属“另起炉灶”，成为了尾枪乌贼属。
中国尾枪乌贼有着典型的“鱿鱼”模样：头部具有十条长短不一的“鱿鱼须”，也就是特化的腕足，上面具有二或四列带着小齿的吸盘——能够帮助抓牢猎物。而其中一对腕足尤其长而发达，称为触腕，这是捕捉猎物的主要工具。
在圆锥形的身体两侧，是一对呈三角形的“耳朵”，也就是鳍。鳍的底很长，可超过体长的二分之一（记住这个比例），因此使得中国尾枪乌贼的外形呈长菱形。活着的中国尾枪乌贼背部皮肤内存在大量可以变形的色素细胞，因此能够迅速改变背部颜色的深浅——当然在市场上我们是无缘看到了。
中国尾枪乌贼喜爱较为温暖的海水，因此主要分布于我国福建以南、..以西的南海海域，每年春夏时节，大群的中国尾枪乌贼从深海的越冬场所洄游至温暖的近海准备繁殖，形成了所谓的“暑海鱿鱼汛”。
中国尾枪乌贼是我国南海地区经济价值最大的头足类，每年的捕获量可达4万吨。而它的肉质软嫩香甜，鲜食十分味美。..等地所谓的“..锁管”就是它了。同时，中国尾枪乌贼也是制作鱿鱼干、鱿鱼丝的上等原料，在国际水产市场上可是作为“一级品”的存在。
不过，上面说了那么多，你以为经常吃到的是我们今天文章的主角么？图样图森破。其实，占据市场更大份额的“鱿鱼”，并非中国尾枪乌贼，而是来自更北方的太平洋褶柔鱼。
太平洋褶柔鱼主要分布于西北太平洋，对水温的适应性较强，自..沿海至我国东海都有分布，且以..捕捞量最大。因而在在市场上，太平洋褶柔鱼通常被称为..鱿鱼、东洋鱿、北鱿等。太平洋褶柔鱼是世界最为重要的头足类海产，每年产量可达四五十万吨，足足比中国尾枪乌贼高了一个数量级。
因此我国市场上的大部分“鱿鱼”，其实都是太平洋褶柔鱼——这和我前些天在网上做的调查结果吻合。不过，相比于中国尾枪乌贼，太平洋褶柔鱼的肉质较硬，鲜食口感较差，在国际市场上被列为“二等品”——或许，这也是只有激烈的铁板才能驯服它的肉质的原因吧。
近年来，除了来自太平洋褶柔鱼这“东洋来客”外，大洋彼岸的“西洋货”也大举进入我国市场，这就是被称为“阿根廷大鱿鱼”的阿根廷滑柔鱼和茎柔鱼。随着我国远洋捕捞业的发展，这些原产于南美洲东太平洋沿海的头足类，也成为了我国餐桌上的一员。
由于它们的体型比较之西太平洋的亲戚更大，在刚登陆我国市场时，甚至闹出过“大鱿鱼是受辐射变异”的流言来。
对于新鲜捕获的中国尾枪乌贼和太平洋褶柔鱼，刺身是无异是最为保留原始风味的选择。不过在食用之前，一定要检查有无海兽线虫的感染。此外，如果吃的是雄性个体，一定不要吃内脏团内的白色、长条状的精荚，否则精荚会爆裂射出精子，搞不好会弄得满嘴是血。
