年关将进
各地方的年味从现在就开始蔓延开来。
最近朋友圈里晒的照片，有了腊肉、香肠的美图。走在路上抬头看，小区阳台上挂着晾晒的腊肉、香肠。
到菜市场走一圈，发现卖肉的摊位前排满了买肉的百姓，尽管忙得不亦乐乎，但老板脸上依旧洋溢着幸福的笑容。
生活在城市里的人们，现在已经很少有机会感受热热闹闹杀年猪的气氛。
小时候，小孩最盼望家里杀年猪，不仅可以大吃一顿，还能开开心心的和伙伴们玩儿！爷爷奶奶还会炸油渣子煮面条，大人们围坐在一起一边分肉，一边拉家常，妇女们将猪肉切成长条拌上佐料灌香肠，用柴火做米饭。
这一天，远村近野，宰猪取肉，炊烟云绕，一派热闹祥和的气象。岁月悠悠流淌，感情历久弥新，从来不需要想起，永远也不会忘记。
如今，父母年事已高，家里也不再养猪，没有了自己做的腊肉，总觉得过年缺了点味道。不是没有吃过超市里买回来的腊肉，可不是肥了，就是腻了，或总有一股说不上来的怪味，与记忆中的味道相去甚远。
在中国传统的观念里，有香肠、腊肉，就意味着过年。一口正宗的腊肉，成为了多年来可望不可得的惦念。
贵州特色农场腊味，悠长历史传承至今
八爷农场腊味，是正宗的贵州特色。
据悉，贵州加工制作腊肉的传统习惯十分久远。逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
七至十五天后，将肉从缸中取出，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，后选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤......
早在千年前，腊肉便是贵州人招待上宾的佳肴，传至今日，八爷农场更是保留其初心，传承其精髓，将情意与自然，一同投注于烟火之中。
选猪肉，原汁原味
今时今日，城市中的腊味大部分都选用饲料猪肉制作，其味道难以让人满意。
为让大家吃到“土生土长土黑猪，原汁原味原腊肉”，八爷农场制作腊肉，只选用喝山泉水、吃高山草长大的八爷农场黑猪，且猪的年龄、肉质都有严苛的标准，以保证腊肉不会过老、也不会过嫩，肉质上佳。不喂饲料，没有激素，在山间林地自由奔跑的猪，才拥有最佳的口感。
以此熏好的腊肉明发亮，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。烟熏制作，传统工艺
多种民间秘方的提炼与综合，方才成就了八爷农场腊肉的绝美滋味。
与其他地方的腊肉不同，纯正的贵州腊肉，必须经过“烟熏”这道 工序。洒盐腌制均匀，用手把盐揉到肉的每一个部位，放置7天左右，进行下道工序。
接下来是搭架生火，搭架生火的地理位置选择很重要，所处的风不能过大，搭架空间高度、宽度等适当为宜，才能保证熏制的腊肉。此外，熏制过程中火力不能过大，烧热温度不能过高，随时注意火焰的燃烧高度及烟气的浓度，以保证肉的口感。一般三小时后翻面及调换位置进行熏，保证腊肉每个一位置尽量熏得均匀。
不能心急，熏制时间越长腊味越浓，慢慢静候，地道的腊肉才能制作完成。
醇香扑鼻，回味无穷。这，便是八爷农场腊肉及腊肠最诱人的地方，夹起一片放在嘴里，瘦肉细而不柴，肥肉糯而不腻，慢慢咀嚼，独特的烟熏味在舌尖慢慢绽放，美不胜收。
八爷农场腊肉、腊肠，山的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀！
