山界..乡位于湖南隆回县西南边垂，1956年9月，在原山界、新隆、金隆等小乡合并后，经湖南省人民政府批准 建立起来的，是全省最早建立的少数民族乡之一。这里因其独特民族风情、田园风采和民俗魅力，曾被评为第二届“湖南最美少数民族特色村镇”。
山界..乡因属少数民族，饮食习惯与营养均衡也有自己独有的一套，族人世代种植少量青皮甘庶，经物理压榨熬制成甘庶糖，用于家里妇人及老人滋补身体。
近年来，村民通过互联网，开始大面积种植青皮甘庶，并建立了自己的小作坊及加工厂，制作的产品畅销国内外。
青皮甘蔗是甘蔗的一种，其表皮较硬呈青绿色，除同样含有丰富的糖分、水分外，还特别含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，是自然馈赠的一营养佳品。
甘蔗种植整地要求
1、先翻遍蔗地，后把土块整细整平。
2、开沟。开沟行距要求：坡地0.9～1米、水田1.1～1.2米，沟深5～7寸，沟宽6～8寸，沟底要平，留1寸左右的松细土。
种植种苗处理
1、砍种：要求砍成双芽段，砍种时注意不要砍坏蔗芽和砍破种苗两端切口。
2、浸种：用2%的石灰水浸12小时除菌或清水浸种24～36小时，可提高发芽率。
3、消毒：用2%多菌灵药液浸种，消毒5～10分钟，可防疾病的发生。
种植肥料管理
1、施足基肥：种植时施腐熟的农家肥。
2、下种前，施放基肥，防地下虫危害种苗，确保发芽率。
3、下种：用双行品字形或双行摆种，蔗芽向两侧平摆。后用碎泥覆盖一寸左右。
4、开排水沟：水田种的在蔗田周围开通排水沟，田块较大的还要开十字沟，确保蔗田雨后不积水，防止蔗种浸坏变质影响萌芽率。
5、除草：甘蔗种植后1～2天，需进行地面封草处理。
青甘蔗的收获原则
青皮甘蔗的收获期一般为每年的11月左右，选择日照较足的天气。正确的收砍不仅是保证甘蔗丰收的重要环节，也是影响出产蔗糖率多少的主要因素，高糖和低糖与早熟和迟熟比较，糖分相差甚远，不同熟期的品种糖分形成和积累的时间差别很大，甘蔗出糖率是熟期是决定一个收获时间早迟的重要因素。因此，我们要实行先熟先砍、迟熟迟砍的原则，确保目标的实现。在同一植期内，先砍早熟种，再砍中熟种，最后砍晚熟种。
适时收获，保护蔗蔸。为了保证宿根甘蔗的萌发，用普通的镰刀砍收，如留桩过高，不但损失当年产量，且对次年宿根萌发不利；近年来，蔗民们除了用普通的镰刀、短柄小锄外，有的开始使用特制的斩蔗刀，集砍蔗、去尖、削叶的功能于一身，轻巧耐用，制作简便，可提高工效30%以上。
制糖的物理压榨工艺
《天工开物》中记录了古代的甘蔗榨汁技术，“凡造糖车，制用横板二片，长五尺，厚五寸，阔二尺，两头凿眼安柱，上榫出少许，下榫出板二三尺，埋筑土内，使安稳不摇。上板中凿二眼，并列巨轴两根（木用至坚重者），轴木大七尺围方妙。两轴一长三尺，一长四尺五寸，其长者出榫安犁担。担用屈木，长一丈五尺，以便驾牛团转走。轴上凿齿分配雌雄，其合缝处须直而圆，圆而缝合。夹蔗于中，一轧而过，与棉花赶车同义。”其中记载了造糖用的轧浆车（即“压榨车”）的形状和规格，以及“轧浆车”的工作原理。而这种甘蔗压榨法也被后人称之为“牛拉石辘”。
80年代以来，甘蔗提汁技术的提升使破碎度提高到70～80%；利用马达带动压力入料齿轮（两个）与三个齿轮组成压榨机，采用高位入料槽，通过压榨机进行压缩，从而提高压榨机生产能力；使蔗渣榨取的液汁量达到极致，充分渗浸与稀释蔗料的残留糖分，达到进一步提高糖分抽出的目的，迄今仍是甘蔗提汁的主要方法。
甘蔗糖的熬制
在山界，村民用青皮甘蔗汁熬制红糖的历史已有300余年。直到今天，村民仍坚持用传统火烧铁锅煎熬制糖，山界红糖熬制原料均为山界本地青皮甘蔗，其青甘蔗中氨基酸的含量远远高于同类产品。制作红糖要经过榨汁、过滤、炒糖、打粑齿、分格等多道工序，这种土法制作的红糖没有经过精炼、脱色等现代工艺，因此红糖色泽艳丽、营养丰富、口感极佳。
第一锅就是烧开，起一个沉淀、过滤、清理甘蔗残渣，这是第一道过滤。
第二道过滤就利用那个细纱布过滤，让糖更加清亮、更加干净。
第三道再过一次滤，让糖更加纯粹，更加香。用火煎熬使甘蔗汁变成糖，然后慢慢开始炒糖。红糖熬制出锅后，再次滤渣，确保红糖成品中不含杂质。
达到一定溶度了就将糖装到席子上面，冷却就成了糖羹子了。再分格或装模，做也块状和自己喜欢的形状便于收藏。
甘蔗糖的营养价值
山界红糖，或山界古法红糖，为湖南省隆回县山界..乡具有传统特色的产品。采用老祖宗遗留下来的传统柴火熬制，纯手工用甘蔗汁熬制，不掺杂任何添加剂，没经过现代工艺高度加工，产量低，最大程度地保留了甘蔗汁中的营养成分。 现代医学研究表明，青皮甘蔗含糖量最为丰富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量达12%。
此外，甘蔗还含有人体所需的其他物质，如蛋白质0.2克、脂肪0.5克、钙8毫克、磷4毫克、铁1.3毫克。营养成分比普通红糖高很多，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为“东方巧克力”，这种糖在湘西语系言中也被称为“百利糖”，即对人体有百利之意。
然红糖的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，有补血之效用，因此许多农村至今都有坐月子送红糖这一说法。该类红糖不仅是传统的女性保健用品，也适合老人、大病初愈之人、月经不调和刚生了孩子的妇女食用。
