恩平一中天天要为近3000逻辑学生供餐。
恩平市第一幼儿园从2018年起实施陪餐轨制，该园园长吴少梅在陪学生用餐时，教训他们不要虚耗食物。
在东成中心小学，值日生在就餐时间成了先生的好副手。
昨日下昼5时30分，下课铃声在恩平一中校园内响起，学生们陆续走出教室来到食堂就餐。在列队取餐过程中，学生昂首便能看到吊挂在食堂墙壁上的监控屏幕，在16个摄像头的监控下，食堂后厨的工作情形一目了。
“比来食堂的饭菜如何？合错误胃口？你们一样点几个菜……”恩平一中高一年级主任谢碧和学生一路列队取餐，坐在学生旁一路用餐时，谢碧与学生交流起食堂用餐的情形，并听取学生对食堂菜式、情况卫生等方面的定见建议。恩平一中总务处主任陈永标介绍道，恩平一中在食堂中央设置了陪餐桌，并组织行政人员轮换陪学生就餐。
这是恩平市各中小学落实集顶用餐陪餐轨制的缩影。本年3月11日，教育部、国度市场监管总局、国度卫健委配合出台的《学校食品平安与营养健康治理划定》（以下简称，《划定》）正式发布，要肄业校食品平安实行校长（园长）负责制，中小学、幼儿园应竖立集顶用餐陪餐轨制。据悉，今朝，恩平市各中小学、幼儿园正慢慢履行集顶用餐陪餐轨制，并严厉按照《划定》要求增强校园食品平安与营养健康治理。
“下一步，恩平市教育局将持续增强校园食品平安监管力度，同时要求各校增强校园食品平安宣传力度，倡导精巧的饮食习惯。此外，按期开展食堂从业人员食品平安常识..，提高从业人员司法意识和责随意识，提拔食品平安把持花样，保障师生饮食平安。”恩平市教育局局长莫平福透露。
文/图 张安怡 谭锦波
制图/刘悦
走访
各校千方百计确保学生伙食平安
各校为了保障学生食堂的平安，想了好多法子。日前，本报到部门学校饭堂进行实地走访，具体认识学生就餐情形和各校特色行动。
“小同伙，今天我们的早餐吃菜干汤米粉，里面有菜干、猪肉、红枣……”上午8时30分，在学生们就餐前，恩平市第一幼儿园中（2）班班主任黄素娟向班上40逻辑学生介绍当天早餐的搭配。该园园长吴少梅在课室中细心地视察学生们的用餐情形，并坐在学生们傍边伴随用餐。“今天的米粉做得真香啊，园长太喜欢了。相信小同伙们也能够把早餐吃完，不虚耗食物。”吴少梅边吃边说，四周的学生在吴少梅的带动下也大口地吃起来。“每当园长到课室陪餐，班里的就餐气氛便稀奇好，学生以往挑食、拖拉的小偏差都没了。”黄素娟说。
据悉，自2018年以来，恩平市第一幼儿园便起头实施陪餐轨制，由三名园长和一名行政人员轮换陪学生进餐。竣事陪餐后，吴少梅会到后厨巡视餐后洁净和消毒工作，然后，回到办公室做好记录。在吴少梅的办公桌上，有一本幼儿园食堂陪餐情形记录表，里面记录了天天陪餐的班级、人数、幼儿用餐情形和食谱。“一样情形下，我们每两周更调一次菜单，凭据平常陪餐收集的情形，我们会与厨师们商酌，在菜式搭配长进行改善。”为了包管学生们每日摄取到足够的营养，吴少梅透露，学校每周会提前向有关部门提交下一周的带样食谱进行测查，“经由测查究竟，我们会知道下周的食谱搭配营养是否平衡，孩子们每日所需的营养摄取是否足够，若是有不足的处所，再凭据建议进行完美。”吴少梅说。
吴少梅还透露，该园已实行教师和学生“同质同餐”。“孩子们吃的食物要煮得更软烂，口味也偏清淡，是以，教师和幼儿午餐所用的食材沟通，但烹饪体式则有所区别，如许能照看到学生和先生的实际需求。”吴少梅说。
正午11时整，东成中心小学六（3）班学生梁嘉琪带上餐具，和同窗们到食堂取餐。因为家里离校太远，梁嘉琪自一年级起便在学校吃午饭。
在东成中心小学，天天有400多逻辑学生在校吃午饭，占全校学生总人数的一半。是以，校园食品平安工作，一向是学校治理的重中之重。该校校长梁双全介绍，学生天天的午餐是一菜一肉一汤，材料新颖且菜式种类较多，是以，颇受学生喜爱。
在东成中心小学，值日生在就餐时间充任先生的好副手。
在该校二（1）班，“你的菜够吃吗？需要加粉丝的同窗举手。”只见孩子们纷纷举起手，值班先生乐此不疲地率领两名高年级的值日生一一为孩子们添菜。东成中心小学总务主任梁佩琴说，因为今朝食堂只有两个取餐窗口，学生日益增多，造成列队取餐的时间过长。为了包管学生能吃上热腾腾的饭菜，本年4月起，学校将一、二年级的学生分流在班上就餐，此外放置值班先生和高年级学生担当值日生为学生分发午餐，由此提高运作效率。
“有汤的厨余倒在清洗池的塑胶篮子里，没有汤汁的直接倒在塑料桶里，要小心点，别洒了。”在餐具清洗区，六（2）班的钟志鹏和四名值日生在水池旁，前面放置了三个塑料桶，指导洗碗的学生若何处理剩饭剩菜。包管校园食品平安，处理剩饭剩菜也是主要的一环，梁佩琴透露，近年来学校按拍照关要求，规范处理食堂的剩饭剩菜。
走进恩平一中食堂，《餐饮办事食品平安证照公示牌》被精明地挂在墙上，公示牌中有一张绿色的“大笑脸”，这是A级的餐饮办事单元单子。在食堂一侧的小仓库里，食用油、大米、调味料等摆放整洁，且按照要求做到离地、离墙放置，以防受潮变质。仓库治理员的桌面上放置了记录台账，里面记录着食堂所有原材料的供货单元单子和采购时间等信息。
下昼4时30分，在恩平一中的厨房里，厨师们正忙碌地为学生预备晚餐。食堂仓库负责人梁洪根说，为了连结卫生干净的后厨情况，学校天天都邑为饭堂全体员工进行晨检，并严厉按照划定做好洁净消毒工作。食物原材料由公司统一采购，员工们严厉按照“一摘、二切、三浸泡”规程处理蔬菜。为了防止蔬菜有农药残留，除了测残外，蔬菜在烹饪前还要经由汆水处理。
恩平一中食堂天天要为近3000名师生供餐。陈永标透露，今朝，学校的午餐和晚餐供应约15个菜式。因为菜式的分量和式子较多，为了让学生们能在“黄金两小时”内吃上新颖的饭菜，厨师们的烹饪时间也有着严厉要求。“好比说，饭堂鄙人午5时15分隔放供餐，厨师在4时30分后才起头炒菜，需要炖煮的菜式则提前15到30分钟起头烹制，如许做才能确保饭菜的新颖厚味。”陈永标说。
手记
可行使科技手段 实时送达食堂情形
学生“舌尖上的平安”牵动千家万户的心。在采访过程中，“捍卫”、“平安”被受访者络续说起，可见无论是校园负责人，照样食堂厨工，无不料识到肩上承担的责任沉甸甸。
校园食品平安任重而道远，今朝，恩平各中小学、幼儿园正慢慢履行集顶用餐陪餐轨制，但笔者认为，仅靠校向导陪餐还不敷，要健全多元化的有效监视体式，让食堂从采购、加工到烹制等全过程加倍透亮。
今朝，部门学校选在家长会时代放置家长陪餐，让家长代表体验学校的真实用餐情形，这一做法值得推广。学校也能够行使收集视频实时监控等体式，让食堂情形直接送达家长，让家长行使好监视的权力，让学生吃得平安，吃得健康。张安怡
监视
各方介入
让食堂运作更透亮
学校食堂卫生怎么样？后厨把持是否规范？饭菜味道若何？这些都是家长存眷的问题。
在恩平市第一幼儿园，不少家长在接送孩子时，会在园内中庭门口处立足，属意吊挂在门口上方显露屏上的信息。此时，8个摄像头正记录着学校厨房的工作情形，家长们在显露屏上能够清楚地看到学校厨房的实时监控画面。
“我们发现，今朝幼儿园午后餐点多数以甜食为主，因为受春秋季候气温不不乱等身分影响，孩子们轻易咳嗽，所以，建议厨房在这两个季候少做甜食。”该园中（1）班家长黄海玲说，学校对家长..代表的建议非常正视。近年来，该园食堂的治理慢慢透亮化，从厨房的卫生情形到菜式切实定等，家长们更有话语权了。据悉，该园每个班都邑有一名家委会代表，每个学期至少召开一次家委会代表会议，并邀请家长代表回校陪餐，让家长代表提出建议。“今朝多数菜式中会含有鸡蛋，还有部门家长代表建议学校摸清园中哪些学生对卵白质过敏，对这类学生的炊事做稀奇处理，以防学生误食鸡蛋显现过敏。我们会凭据家长的定见作出调整，并公开调整究竟，力求让家长宁神。”吴少梅说。
家长的有力监视，让恩平市第一幼儿园的食堂治理络续完美。而在恩平一中，师生们则充裕施展食堂监视主力军的感化。
恩平一中各班生活委员每月都邑在班长进行一次食堂定见收集，学生凭据实际情形反映问题，提出建议。各班生活委员将收集到的定见建议提交至学生会，再由学生会整顿后向校务处反馈。“对于校园食堂治理监视问题，学生的介入水平很高。他们的定见集中在菜式、价钱、卫生等方面，收到反馈定见后，我们会立刻向食堂负责人反映，并商酌整改方案。进展将来还能让家长代表到校陪餐，让校园食堂的运作和监管加倍透亮。”陈永标说。
治理
多部门捍卫
学生“舌尖上的平安”
平安无小事，校园食品平安更事关孩子健康，备受社会各界存眷。
“学校食堂平安是重中之重，校长第一责任人，学校食堂要办得让家长宁神、学生舒心。”莫平福说。每年春秋季开学，恩平市教育局会连同市场监视治理局构成结合督查组，接纳“四不两直”（即不发通知、不打号召、不听报告、不消伴随、直奔一线、直插现场）的体式对各校及周边食品平安情形进行暗访、督查，确保笼盖到每所学校、每个环节。
3月29日上午，恩平市教育系统召开第一季度平安生产形势剖析会，传递了2019年春季学校食品平安搜检情形。据悉，恩平市市场监视治理局、教育局于日前结合开展了学校食堂及校园周边食品平安专项搜检。“本次专项搜检重点针对学校、幼儿园食堂的根蒂举措配备与各项食品平安治理落实情形、食品原料进货检验及索证索票等。搜检究竟显露，大部门学校和幼儿园食品平安治理水平都逐渐提拔，食品平安形势总体不乱。”恩平市市场监视治理局餐饮办事治理股科员郑俊暖说。
此外，每年中、高考等主要时间节点光降前，为确保科场餐饮食品平安，谨防中、高考时代食物中毒事件的发生，恩平市教育局都制订《餐饮办事食品平安监视保障工作方案》，协助市场监视治理局对考生定点就餐单元单子实施驻点监视，全程监控食品平安。
2016年起，恩平市教育局按照江门市教育局有关要求，礼聘6名具备2年以上从事食品平安工作履历或治理经验的市民，组建食品平安义务监视员部队。据悉，教育局每年不按期组织督查员对各学校和幼儿园的食堂开展搜检，确保学校食品平安义务督查员轨制落实到位。
除了鼎力监视，狠抓落实，恩平市教育局也络续加鼎力度支撑校园食堂扶植。在“明厨亮灶”扶植落实情形中，恩平今朝有92所中小学及幼儿园完成扶植，占总数的86.8%，剩余未完成的学校也在教育局的支撑下抓紧扶植。“未完成‘明厨亮灶’扶植的学校将经由‘小项目、慢慢改’的体式进行革新，部门食堂已经较好完成量化提级工程，‘明厨亮灶’扶植将获得进一步有效推广。”恩平市教育局政体组负责人冯捷胜透露。
冯捷胜还透露，本年4月，由恩平市教育局连系恩平内陆实际制订的《恩平市教育系统卫生轨制汇编》（下简称《汇编》），《汇编》对校园食品平安治理方面作了具体的划定和供应了把持指引。《汇编》将分发到恩平市每一位教育工作者手中，傍边有关校园食品平安部门的内容，将对恩平各中学校在若何捍卫学生“舌尖上的平安”供应了明确的指引和偏向。
“明厨亮灶”
从2016年起，恩平市起头履行“明厨亮灶”工程，要求各中小学、幼儿园将食堂后厨把持情形经由直观形式或视频体式予以展示，使后厨“可视、可感、可知”。
今朝，恩平市有92所中小学及幼儿园完成了“明厨亮灶”扶植，占全恩平学校（幼儿园）总数的86.8%。
