9月10日晚上,济南环联夜市开市了,顾客纷纷就座,阿芳正在给顾客烤串。 齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 陈晨 摄
环联夜市烧烤摊位占了一小半。 齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 陈晨 摄
天色渐黑,一辆载着烤炉的三轮车混鄙人班人群的车流中,驶向目的地济南环联夜市。停在指定位置后,和浩瀚餐车一路,守候着夜市七点的开放。
绿色的垃圾桶成排摆放在空荡荡的道路中央。时间一到,各个餐车像大水一般涌入,“让一让”的喊声此起彼伏。几分钟的时间,原本空荡的道路两旁布满了小吃摊位。招牌的灯渐次亮起,照亮了一个属于济南的露天烧烤江湖。
齐鲁晚报·齐鲁壹点
记者 陈晨
到济南不撸串
等于白来
夜市晚上7点正式开市。从下昼5点起头,就陆续有摊主来预备开业了。
阿芳和丈夫的烧烤摊还没完全预备好。刚摆上几张桌子,就有三位顾客坐在了马扎上,玩着手机聊着天,等着开市点单。
晚上7点多,阿芳骑着电瓶车来到烧烤摊时,已经有几桌顾客吃了起来。
“刚在家忙完孩子的事。”阿芳身穿红色的工作短袖,戴着白色帽子和蓝色口罩,围着围裙。看了看摊位后的四十几张桌子仅有几桌有顾客,阿芳感慨了一句,“天凉了,出来吃串的人也越来越少了。”
从1999年娶亲起,阿芳和丈夫便一路从事餐饮业。“之前是在邹平家乡干,开过饭铺,也做过烧烤。”2012年前后,阿芳和丈夫到济南来旅行,当他们看到芙蓉街熙熙攘攘的客流量时,萌生了来济南开烧烤店的筹算。
“那时候家里老二才一岁,抱着就来了。”阿芳的笑容藏在口罩后,眼睛弯了起来。
他们一起头在芙蓉街和洪楼夜市摆过摊,后来洪楼夜市取缔,他们就搬到了环联夜市。从一起头一个摊位四五张桌子,到现在扩展到了三个摊位四十多张桌子；从最初的只有两口儿忙活,到现在雇了七八名员工。跟着规模的络续扩大,夫妻二人经营的生意在济南露天烧烤江湖中有了一席之位。
环联夜市现在有两条小吃街,约300名业户,一位市场治理人员介绍,做烧烤的业户能占到40%。
“到济南不撸串等于白来。”阿芳说,这是她来济南之后听到的一句“江湖传说”。
会烤串的女摊主
两米的炉子也能烤
阿芳本年46岁,生射中一半的时间都在与烧烤打交道。阿芳说,本身敢拍着胸脯包管,在环联夜市,会烤串的女摊主,只有她一个。
“实际上也没有特意跟师傅进修过。”阿芳的丈夫学过厨师,两人起头经营餐饮业之后,在丈夫忙不外来时她就上手,干着干着本身也就会了。
烧烤十分讲究火候,即使前面把串腌制得再好,烤的时候把握欠好火候,串也就废了。如今烧烤摊越做越大,阿芳和丈夫专门从皮相请了一个烤串师傅。看着师傅熟练的手法,阿芳坦言本身的手艺尚达不到,“不外两米的炉子我也是能烤的。”
吃烧烤有分串和点串之分。点串就是顾客选好指定的串由摊主来烤制,而分串是摊主将烤好的串挨桌分发,顾客可拔取本身喜欢的串。对摊主来说,分串要更轻易一些,因为烤串师傅能够一次性烤统一种串,“有的烤串师傅能够烤七米长的炉子,这一样是烤统一种串时才能做到的。”
刚起头烤串时,阿芳并没有虚耗几多个串就练成如今的手腕,阿芳的窍门就是每次少烤一点,时间长了手艺越来越熟练,就能够一次烤更多的串。“顾客少的时候能够慢慢烤。”但阿芳说,炎天的生意稀奇火爆,经常会显现四十多张桌子还不敷用的情形,这时就得让更专业的烤串师傅来干,本身就在旁边打打脱手。
在洪楼夜市摆摊时,阿芳和丈夫熟悉了送煤气罐的师傅。后来后者转行,但两家一向连结着关联。“如今一旦这边生意忙,我就把他们两口儿喊来帮助。”阿芳说,本身不懂什么叫“烧烤江湖”,只知道把赖以生存的烤串生意干好就行了。
纯真做烧烤
很难干下去
因环保需要,现在济南的露天烧烤都由柴炭烧烤换成了燃气炉烧烤,燃气炉也都加装了油烟星散装备。
“清洁了,也环保了。”虎震烧烤摊主虎子感伤,在此之余,烤串的味道也变了,“我小时候还吃过一种糖羊肉串,如今也早就没有了。”
虎子是济南人,本年38岁,从小就是吃着烤串长大的。“对济南人来说,炎天吃烤串就是一种习惯。”虎子说,济南有“串都”之称,早些年经一纬九、..小区等地的烧烤远近著名。
“外酥、里嫩、焦黄、有味儿。”虎子用这几个词儿来形容吃过的济南烤串。
也恰是因为喜欢吃串,早在1998年还在读高中时,虎子就在泉城广场四周摆了本身的一家烧烤摊。后来虎子应征入伍,退伍后,2008年摆布在济南山大南路四周再次开了一家烧烤店。
“这一段是酸痛史,赔了不少钱。”虎子吃力笑,总之几经周折,他把烧烤摊开到了现在的环联夜市。除了烧烤摊之外,虎子还成立了本身的餐饮公司,还有炒菜、鸡汤等其他餐饮,仅在环联夜市就有多个摊位,在其他处所也有开店。
虎子说,现在在夜市里纯真做烧烤或许只做炒菜,很难经营下去,“因为夜市的可选择性太多了。”这一点阿芳也提到过。
在环联夜市不难发现,烧烤摊的名字后多半有“炒菜”二字。虎子说,夜市不像实体店,夜市里的小吃种类太多,纯真的一类餐饮很难知足顾客的需要,餐饮种类越多,越能吸引和留住顾客。“所以如今的夜市里没有纯粹的烧烤,甚至好多实体烧烤店也加了各类炒菜,纯真的烧烤已经不多了。”虎子说。
尽量没一个顾客
也要十二点后收摊
现在陋习模的烧烤街越来越少见。虎子仰头思虑了一下,“估量济南就环联夜市有这种大片的露天烧烤,实体烧烤店都离得很远。”
多年下来,虎子照样感觉露天吃烧烤才更有感受,更正宗。几个马扎围着一张桌子,几个亲朋石友坐在一路,喝着啤酒,聊着人生。
“之前吃烧烤都是去一九和..小区,如今像这种露天的烧烤摊很少见了,据说环联夜市还有,就过来看看。”一位顾客说完后,夹了一筷子菜放到了嘴里,他们三人围坐在一路,桌子上摆了几盘炒菜和一些烤串。
然则干露天烧烤,得有院子,得有泊车的处所。如今这种处所越来越难找,在虎子看来,这也是露天烧烤越来越少的原因之一。
如今为了吸引顾客,虎子的烧烤摊除了有饭桌、马扎外,他还摆了一些白色的沙滩椅,“首要是考虑到白叟和妊妇,来逛夜市的妊妇真的是太多了。”虎子说,放上沙滩椅,能够让白叟和妊妇坐得更舒服一些。
在烧烤摊旁,虎子还安装了一块大屏幕,上面一向在放着球赛或许其他节目。“吃着串,喝着酒,看着球,这才是炎天。”虎子说。
烧烤的旺季首要集中在3月到9月。如今天色起头变凉,来吃露天烧烤的人越来越少。
9月10日晚上10点摆布,虎震烧烤摊上的顾客已经所剩无几了。另一家摊位的老板来串门,甩着膀子对虎子说,“刚在夜市上走,两个膀子甩起来都碰不到人。”说完之后几小我哈哈大笑起来。
笑声事后虎子的神色凝重了起来,“这一晚上得损失几千块钱。”但虎子接着说,即使一个顾客也没有,他们也得比及十二点之后再收摊,“这是我们的立场。”
夜风吹起,穿戴短袖的摊主双手交叉抱在一路捋了捋胳膊。天色已晚,他们一天的工作才进行到一半。
