鳘鱼学名墨西哥鲈鱼。主要产地：南美、墨西哥等。
鳘鱼胶俗称小北海、北海公、北海鳘鱼胶等等。鳘鱼胶有公母之分，一般来说公花胶质地结实，耐炖，口感爽滑，因而公胶经常比母胶要贵一点。鳘鱼胶胶质好，腥味较淡，价格也实惠，适合送礼以及自用。
马友鱼胶
马友鱼是湛江徐闻特产，在我国民间俗称午笋、祭鱼和鲤后，徐闻人则一般称之为“午鱼”。是一种多脂肪的名贵鱼类，该鱼种较难捕捞，制作难度高，产量稀少鱼胶的品质高。
如果你是贫血比较严重，想要大补血气，选择马友鱼胶和黄花鱼胶都比较合适。
石斑鱼胶
石斑鱼产地分布广泛，以大西洋为主，马来西亚、中国沿海均有，是2017年市场新晋花胶，被港澳地区誉为中国四大名鱼之一。
石斑鱼胶个头小巧，口感Q弹，胶身厚耐炖煮，可驾驭多种菜系，泡发后胶质偏白。喜欢弹牙感和对腥味比较敏感可以选择石斑鱼胶，腥味清淡。
红鱼胶（扁状）
红鱼产地分布广泛，以印尼、大西洋为主。红鱼胶又叫“小米胶”、“鸡蛋胶”，因为它的鱼胶形似鸡蛋。另外，因外形个头小巧不规则，被人们亲切地叫为小米胶，红鱼“米”胶中的“米”字也由此而来。
红鱼胶是日常保养的入门级别花胶，口感有嚼劲，物美价廉。红鱼胶同时还分为筒状与双片状，筒状在品相、厚度、口感上都会比双片状更胜一筹，价格也更高。
花胶一般就是补充胶原蛋白，美容护肤，调理肠胃和增强抵抗力等，这些功效基本上各款花胶都具备，但是鱼胶品种、个头、年份等等方面不同，功效好坏略有不同，价格也不同。正常情况下，价格反映的就是其功效的高低，其次不同品种的花胶口感也不相同，可根据各款花胶特点去选择最合适的。
