【财联社】（研究员 万千）2018年是火锅行业高速增长的一年。据美团《2018中国火锅品类专题报告》，2017年火锅店数量为30万左右，但截止2018年中期，全国火锅店数量增长至近40万，仅两季，增幅高达30%。2018年以来，火锅店关店数量锐减，而开店数量稳步上升，全国火锅店数量占餐饮门店比例稳定维持在4%。
火锅在餐饮业稳步增长的大环境下，，成为跑的最快的那匹马。根据中国餐饮协会数据，2017年全国火锅餐饮收入达3856亿元，占国内餐饮行业收入的比重为9.73%，增速为24.72%，远超行业平均水平。2017年全国餐饮实现营收3.96万亿，同比增长10.7%。
来源：美团《2018中国火锅品类专题报告》
《2018中国餐饮业年度报告》显示，中国火锅前20强营业额超过440亿，其中川渝火锅占比超过一半。海底捞和呷哺呷哺稳坐一二名宝座，也是国内唯二上市的火锅餐饮企业。
图|2018中国餐饮业年度报告：火锅企业20强
