当瑞幸不断搅动媒体的神经...
当小龙虾供应链受到资本的追捧...
当盒马鲜生、超级物种出现在我们身边...
今天，我们应该重新审视线下实体的重要性...
以前鸭脖是典型的街边地摊货水平，一般是夫妻俩拉着三轮车流动售卖。而如今，鸭脖已经进化成了现代化中央工厂的标准化产品。水果也在升级，从地摊菜市场到农贸市场，再到综合超市到百果园这样的全球精品水果店。无论是门店本身的经营特质还是行业加速分工，线下实体正在经历重构，但是，归根到底本质不变。
本文部分观点来自掌柜攻略与天图资本首席投资官冯卫东先生的对话，并结合团队对餐饮实体行业的基本认知。欢迎大家留言讨论。
瑞幸咖啡的B面：连锁企业终将经历“规模不经济”阶段
咖啡是舶来品，代表西方发达国家的生活方式。但茶的基因在中国人的骨子里，必然会随着中国文化自信的恢复而复兴。年轻人愿意消费茶吗？愿意，但味道必须不苦涩，喝茶的氛围要活泼轻松。咖啡也是一样的。瑞幸咖啡说它是“大师咖啡”、“自带十个亿”，消费者也会愿意去尝试高端和新鲜的劲头，至于能不能活得久，那就看它能不能有足够的复购。瑞幸最大的风险就是扩张太快，一旦发现一个小错误，就会被数量级地放大——改变的成本很大。
在还没做好的时候就急着做大，会成倍放大改错成本
门店快速扩张风险大，背后的原因就在于堂食这件事是很复杂的。而如果没有专业化的分工，想要把这件很复杂的事日复一日地做好是很不容易的。对于我而言，除非有餐饮品牌出现很强大的、专业化分工的架构，我不会轻易投资有堂食的餐饮。因为餐饮品牌的产能是和门店数量成正比的，这其中包括门店的服务、后厨等等一系列复杂的东西，而且其实没有什么规律可循。
