中国的骄傲––四十年餐饮业的蜕变——访中国烹饪协会会长姜俊贤
本期嘉宾：姜俊贤 主持人：余虹萱
近期中国烹饪协会会长姜俊贤发布了《2017年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》及《中国餐饮行业改革开放40年发展报告》。揭示了2017年餐饮百强企业和五百强门店以提高发展质量和效益为中心，转型发展进一步向纵深延伸，充分发挥行业典范和标杆的作用以及具体发展概况和发展特点，并以“改革开放再出发”为主题，总结了中国餐饮业改革开放40年的辉煌成果和发展经验，从市场规模和行业发展两个方面，对改革开放40年中国餐饮产业的发展情况进行了梳理和概括。为此本报主编余虹萱特专访了中国烹饪协会会长姜俊贤。
主持人：很荣幸今天可以采访到您，在改革开放四十周年的今天，能否就中国餐饮行业四十年的发展和企业转型谈谈您的看法。
姜俊贤：好的。
主持人：餐饮行业在这40年间发展规模变化如何，您觉得目前餐饮行业现状怎么样？
姜俊贤：40年间，中国餐饮市场规模从1978年的54.8亿元升至2017年的39644亿元，攀升超700倍，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%，餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.3%，拉动消费市场增长1.2个百分点。全国餐饮业营业网点40年间增长约39倍。改革开放初的1978年，中国餐饮从业人数104.4万人，如今，餐饮从业人数约3000万人。当前，中国餐饮业规模位列世界第二。从每家餐厅用工人数看，中国目前的6人远低于日美人数。经过40年改革开放，中国餐饮市场全面步入稳定持续增长的新时期。餐饮零售额度随着改革的发展增长的越快越迅速。
2018年到目前为止中国餐饮市场延续稳中向好的发展态势，品牌餐饮的带动作用继续提升。预计2018年，中国餐饮市场正朝着整体规模跨4万亿、限上过万亿的目标冲刺。
