餐饮好欠好做，先看看兰州拉面怎么做的！

作者：风驰者

餐饮好欠好做，先看以下以下数据就知道了；餐饮好欠好做，先看看兰州拉面怎么做的。

如今贸易餐饮的消费总额是3.5万亿；餐饮业里排名第一的品类是暖锅，占到餐饮业总额的20%以上，其他占到总额1%以上的品类差不多有20种。

有名经济学家周其仁传授在2018中国餐饮立异年会上说，市场里有企业，就像水中有鱼，现在中国餐饮行业的状况是：水很大，鱼群很大、小鱼浩瀚、但大鱼不敷多。

做个小生意有多灾？

曩昔若是你问我，世界上什么生意最好做？谜底或者是餐饮业。餐饮业有一个绰号，叫“百业之祖”，就是没有其他行业的时候，先有了餐饮业。横竖各家都做饭，无非是多做点，卖给生疏人。

可是你发现没有，明星做副业，经常选择开餐馆，可是这些餐馆似乎很难活得下去。有流量的明星为什么开不下去呢？

这里有个数据，2017年全国总共新开了311万家餐厅，与此同时，倒闭的餐厅也有285万家，九成。新鲜，简洁的、好做的生意，为什么失败率还这么高呢？

那餐饮好欠好做，那就从我们最熟悉的兰州拉面说起，看看兰州拉面是怎么做强做大的，对比下。

先问你一个问题，兰州拉面店事实是哪个处所的人开的呢？

你或者会说，那还用问，当然是兰州人开的了。纰谬，市场上大部门的兰州拉面，其实都不是兰州人开的，而是一个叫做“化隆”的处所的人开的。

化隆这个地名，你或者对照生疏，它是青海的一个国度级贫困县，居民首要是..。既然是贫困县，穷嘛，当然要出门想法子。

第一个走出去的人的是化隆县农民韩录。1989 年，韩录据说在南方的..吃不到..餐，于是揣着7000 元钱到厦门开了一家..拉面馆。其时拉面并不被人们所接管，韩录只好在拉面馆门口展示拉面身手，逐渐吸引到顾客，起头挣钱。第一年，他的纯收入就达到了5 万元。

韩录赚到钱今后，楷模的力量就显现了，化隆人看到了挣钱新体式——拖家带口，出来卖拉面。

但他们卖的不是“化隆拉面”，而是“兰州拉面”。因为“化隆”这个名字，人人太生疏。而兰州牛肉面在中国一向都很有名气，是跟全聚德和狗不睬并列的中华小吃。其时有一则电视新闻，兰州的牛肉面传人还给国度向导人煮过牛肉面。在人们的印象里，拉面就该是兰州的。于是，化隆人就卖起了“兰州拉面”。

化隆县当局网站上发布的数据，今天化隆县有30万人，12万人分布在全国各地做拉面，每年总产值快要100个亿。有位拉面师傅打了个譬喻，就像古印度人发现了数字，..人传出去一般，所以叫“..数字”。发源于甘肃兰州的拉面，就如许在青海化隆人手里发扬光大了。

或者有一个疑问：化隆人靠兰州拉面挣到了第一桶金。但这个贸易模式已经跑通了，靠拉面是能挣到钱的。其他处所的工资什么不跟进呢？化隆人又不是一瞬间遍布全国的，尤其是兰州工资什么不跟进呢？

这恰是重点，你认识了今后就会发现，背后有几层事理：

第一层，美食的流向，和劳动力的流向是一致的，老是从经济掉队区域到经济蓬勃区域。

化隆县是贫困县，和其他省市的经济差距对照大，所以外出务工的人就多。而兰州相对富足，没有那么大的动力到异地异域开店。所以，兰州人只能埋怨说，化隆人抢走了他们的拉面。

其实，不光仅是中国，你活着界各地都能看到如许的现象。富足的国度风行的美食，其实往往是相对贫穷的国度的移民带来的。在美国，是中国人、墨西哥人、意大利人四处开餐馆；在德国，是土耳其人四处开餐馆；在英国，是印度人四处开餐馆。

两个处所的经济差距越大，开店的劳动力成本优势就越大。这是兰州拉面扩张的一个底层动力。

第二层，在一个生疏的处所开店，会面临大量实际的难题。好比，拉面店怎么选址？店面是开在社区和学校旁边，照样热闹的街区？怎么掌握成本？一碗面究竟该放几多牛肉，一袋面粉做几多碗面，套餐和凉菜怎么设计？这背后需要大量的常识。一个常识不到位，你如果敢贸然开店，或者就不..。

现代企业，好比麦当劳，是用连锁的体式来解决这个问题。从配方、到供给链、到平常经营，为一家家店供应支撑。而兰州拉面的扩张，靠的是一个慎密的同乡合作收集。一小我挣到钱今后，就把亲戚同伙也带出来。出来后，第一年做侍者的店员，第二年做拉面的厨子，第三年本身开店当老板。常识传递，是在如许一个“传帮带”的过程中完成的。一家一家拉面店就这么扩张出去。

除了同乡这个收集，还有一个收集的支撑也不克轻忽，那就是当局。

化隆县当局介入帮扶拉面财富的时间，与兰州拉面在全国大面积铺开的时间是同步的，都是在2000年前后。