美国8月18日报道，在美国最大连锁超市克罗格，上市了一种以植物为原料的人造鸡蛋。除了植物鸡蛋，还会发卖植物调味料、蛋黄酱和曲奇面团，将来还将出售人造肉。
蛋是全世界人类饮食的主要构成部门。从全球局限来看，中国是蛋的首要生产国和消费国，每年生产5290亿枚蛋，其次是美国，每年大约生产1070亿枚蛋。除了母鸡、鸭子和鹌鹑之外，其他鸟类也是蛋的好起原，尽管总的百分对照低。这些国度和世界其他区域人均蛋消费量持续上升。
很显着，人们考虑蛋的起原或许这些蛋来自哪种鸟的或者性不大，因为大多数人倾向于认为他们在吃母鸡下的蛋。固然在目前世界，人们并没有考虑到这一点，但我们正在进入一个市场中并非所有的蛋都来自鸟类的场景。
跟着生物手艺研究的提高，现在有或者缔造出不是来自鸟类而是来自实验室化学合成的蛋。用化学术语来说，蛋是一种卵白质，经由一些生化回响，人们能够缔造出完全沟通的成分来制造蛋。人们能够称之为素食蛋、假蛋某人造蛋。
世界上第一个假蛋是以海藻制成的粉末状鸡蛋替代品的形式引入市场的。此后，很多初创公司推出了各类版本的人造蛋。
斯珀罗，一家硅谷初创公司，正在用南瓜籽做鸡蛋。克拉拉食品公司(Clara Foods)和公理蛋公司(Just Egg)是两家有名的初创企业，它们成功地从风险投资家那边筹集了大量资金。
克拉拉食品公司是由伊莎·达塔尔、大卫·安切尔和阿图罗·埃利宗多(2015年)在硅谷创立的，此前他们的贸易规划“新收获蛋项目”在印第比奥主办的运动中吸引了浩瀚人的眼球，并获得了5万美元的实验空间。克拉拉食品获得了175万美元的种子基金和1500万美元的系列A基金(2015年)。该公司经由将卵白基因插入酵母细胞并让酵母用糖生长，从而在酵母中生产卵白。
克莱尔食品公司获得了2000万美元的乙级系列帮助(2019年)。该公司如今规划经由更多的研究和斥地来改善产物，并经由增加分销收集来进一步贸易化。
乔希·蒂特里克创立的另一家硅谷初创公司“公理鸡蛋”正在用绿豆卵白加工蛋清。公理蛋如今正规划经由在全球10多个处所竖立加工场来扩大规模。该公司规划在中国上市。它还旨在进军养殖肉类行业。这些公司的产物如今能够在美国首要超市的货架上买到，如西夫韦和阿尔伯森超市。
此外，这些公司由企业家竖立，并由风险资源家出资。这些企业家和投资者究竟在赌什么？通俗家庭会选择这些不是来自鸟类的养殖蛋吗？
几代人以来，美国和中国人一向在吃母鸡的蛋，倏忽间，他们能够选择吃出人意表的纯素食蛋。很显着，人们会关心这些蛋的味道、营养价格、质量和潜在的健康风险。除了直接食用，蛋还普遍用于烘焙产物。若是最终产物的味道没有显著转变，这些纯素食蛋有或者庖代面包店的传统蛋。
这些人造蛋的另一个或者的方针群体或者是消费者，他们消费蛋首要是作为卵白质的起原，而不是为了味道。例如，那些经常食用蛋来磨炼肌肉或在恢复期食用蛋的人，或者更甘愿食用纯素食蛋。
最相关的问题是这些蛋在市场上的价钱是否比传统蛋廉价？今朝，加工蛋的生产成本高于传统蛋的生产成本，因为前者在美国和亚太区域的生产规模都较低。是以，若是企业进展在价钱上与传统蛋生产商竞争，就必需承担损失。然则，至少在最初几年，这些企业拥有风险投资家和其他投资者的鼎力支撑。
如许看来，这种产物在市场和规模经济中被公共接管，似乎是或者的。
此外，从公司的角度来看，最有或者消费这些产物的方针群体是素食者。凭据盖洛普的查询，3%的美国人认为本身是素食者，5%的美国人是素食主义者。美国的素食者和素食主义者的数量估计会增加，尽管速度非常慢。素食主义和纯素食主义在美国最为遍及，他们认为本身是政治自由主义者。此外，11%的自由派是素食者，个中5%是纯素食者。有趣的是，以植物为根蒂的替代动物食品发卖增进了17% (2018年)，即使美国的食品发卖总额仅增进了2%。
此外，中国的纯素食产物市场增进率估计为17.2% (2015年至2020年)，而同期阿联酋和澳大利亚的增进率估计离别为10%和9%。积极的一面是，素食者和素食主义者或者也甘愿为这些蛋支出额外费用，若是公司最初只对准素食主义者并向他们发卖，它们或者不必在价钱方面与传统鸡蛋竞争。动物..组织如今首倡从强调可持续性和确保农场动物..最大化的公司消费肉类。在这个过程中，无笼蛋和肉的市场有所增进，动物不会被困在农场里。若是人们确信他们的根基偏好没有受到损害，他们也能够向植物蛋改变。
总之，大部门涉足植物鸡蛋生产的公司今朝都在美国以外。放眼将来，他们将不得不在素食生齿更多的其他国度寻找市场。最适合这些公司的市场或者是印度，它是第三大鸡蛋生产国，也是世界上素食生齿最多的国度。这种产物的总体情形看起来很乐观，尽管真正的测试是从更普遍的市场整体的可接管性以及与所需卵白质和其他维生素含量、味道和订价相关的焦点方面来看，这些都等同于现有的选择。公司也在试验生产植物肉，在不久的未来植物肉也或者被市场选择。
