不管是炒照样炖，不管是烤照样卤，几乎都离不开香料的调味，世界各地但凡有点儿文化底蕴的都邑有关于香料的使用，香料的种类繁多，香味各异，有八角、丁香、桂皮、豆蔻等等数不堪数，个中还有一种青灰色发出清香的枯叶子，叫做香叶，也是今天的主角——月桂。
很过香料都是皮相传过来的，外国的好多香料也有中国传出去的，究竟古代亚欧商业，香料占了很大的比重，月桂的家乡在地中海沿岸，这莳植物在古代不光能够用于香料，还有着胜利、聪明和荣光的寄义，在地中海沿岸的文明中有着举足轻重的地位。
需要注重的是，同样带有“桂”字儿，月桂、肉桂、木樨是大不沟通的，它们的科属都是纷歧样的，就像河马、角马不是马，犀牛不是牛，鲸鱼不是鱼是一个事理的。不外看这个月桂的花，跟木樨照样有那么一点儿相似的。
新颖的月桂叶子没有强烈的气息，只有经由晒干处理后，才能称为香叶，才能在食物中施展它们的感化，付与食物特别的气息，这是器材方厨房都能看到的香料，煲汤也好、炖肉也好，甜点和海鲜甚至都能够应用的上，不外香叶自己是不克吃的，很硬，嚼起来很费劲，你硬要吃的话也不是不成。
有一道有名的泰国菜——马散麻咖喱，2011年还被CNN评为世界50种最厚味的食物第一名（纳尼？！），这道菜据说是由中东..商人引入泰国的，融合了豆蔻、肉桂、丁香、八角、小茴香、高良姜、香叶等很多的香料（这完全就是吃香料的嘛）。
