李三旗主任指出：
黔菜食材好，酸辣特色突出，本次大赛要注重“大健康+黔菜”的融合发展，发挥好贵州宝贵的自然资源优势，深入挖掘黔菜美食文化资源。要重点强调游客口味，以游客视角设计评分标准和规则，旨在通过大赛践行满意旅游理念，提升“美味贵州”之旅服务品质。
据了解，本次大赛，分海选、暗访和决赛三个阶段进行，时间将从7月1日到11月31日。
活动流程
海选阶段主要由各市州、各县（市、区）组织和动员广大餐饮企业报名参赛，提供参赛选手相关资料以及参赛菜品照片、详细菜谱，可以通过初评推荐若干家有一定知名度和影响力、富有特色的餐饮企业及菜品作为决赛预选名单。
暗访阶段在20天内完成，，主要由大赛组委会参照国际上著名的米其林模式，邀请主要由米其林餐厅大厨组成的专家团队以普通游客、顾客的身份前往参赛餐厅进行消费，对菜品品质及其就餐环境、待客服务等进行全方位的体验和评价，提交相应的评价报告。决赛阶段比赛时间约4小时，主要由经过暗访后推荐出来的若干家餐厅及其相应的大厨进行现场厨艺比拼，每户参赛餐饮企业及其厨师需要现场烹饪包括小吃、主菜和主食在内的3道美食。
大赛结果由9名专家组成员进行最终评判，其中，米其林餐厅大厨7名、其他著名烹饪大师2名。
本次大赛共设置餐厅奖项、黔菜特别奖、卓越大厨奖、美食大赛参与奖等四类奖项。奖项名单将在颁奖活动上统一揭晓并在主要媒体向社会公布。
餐厅奖项将对40家餐厅进行星级评分并颁发星级奖章，拟评定黔菜美食餐厅五星级2家、四星级3家、三星级5家；
黔菜特别奖拟评选发布“新派黔菜”10道；卓越大厨奖将授予“优秀大厨”奖荣誉称号，并在其中评选出冠、亚、季军选手入选参加“卓越大厨”全国总决赛；
美食大赛参与奖将对未获得黔菜特别奖的参赛菜品及相应厨师授予“黔菜美食大赛优秀奖”。
