掌上春城讯回望往日，昆明城陌头，好多洋人经由滇越铁路来到昆明，并带来了不少新颖玩意。酿造威士忌的工艺，合营着蒸馏手艺，再连系始于清道光1821年的玫瑰花酒，历经三年之久，昆明玫瑰老卤酒得以面世。“隙地生来万千枝，好似红豆寄相思，玫瑰花放香如海，恰是家家酒熟时。”这首撒布于民间的诗，恰是说昔时昆明玫瑰老卤酒的繁荣情景。
作为昆明滇剧艺术团团长、非物质文化遗产传承人，老昆明人张雄对玫瑰老卤酒也有很深的情绪。走进位于官渡古镇的昆明滇剧艺术团，张雄打开一瓶玫瑰老卤，绵长的玫瑰酒香在室内舒展开来。“玫瑰老卤不止是商品，更承载了老昆明几代人的记忆。一款酒，依靠了几多哀思、情怀与故事。”张雄对玫瑰老卤的情思，在这酒香中徐徐道来……
一杯玫瑰酿
代表了老昆明人的乡愁
张雄说，那时酒瓶子的包装很讲究，玫瑰花的数量分歧，代表着分歧的酒。“老板，打二两一朵花”“上一斤二朵花”，酒馆里的吆喝声接踵而来，指的就是“玫瑰升”和“玫瑰更生”。而“三朵花”，就是玫瑰老卤。随之鼓起的还有鲜花拳，“鲜花花的酒啊，是两朵梅啊。二红四喜两朵梅啊，是鲜花花的酒啊……”喝玫瑰酒，划鲜花拳，成了50后甚至80后老昆明脑海中难以磨灭的记忆。
昆明人对玫瑰老卤的情绪有多深？老昆明顾军描述，“记适合知青时，第一天到生产队，队上为了迎接我们新知青的到来，特意预备了一顿迎接便饭，饭桌上放着的两瓶酒就是玫瑰老卤，此后结下了与玫瑰老卤的缘分。”然则因为酒厂改制，这酒已经十多年不见踪影了，顾军深感遗憾。“如许一个有着地区特色的老品牌，它固然比不上高端大气的名牌酒，但它倒是我们昆明人心中的百年迈洒，是我们这座城市的汗青手刺。喝着它，就是喝到了昆明味道，喝到了抹不去的乡愁记忆。”或许在顾军眼里，玫瑰老卤代表的，更是一份乡愁。
是的，好多老昆明人在市面上想寻找小时候的记忆，却老是失望而归，张雄也有同样的履历。“在客岁十月，我偶然从一同伙那边获得云酒公司的玫瑰老卤，得知近两年云酒公司又起头恢复这一老品牌的生产了。抿下一口，竟有些热泪盈眶，这是记忆中的味道。”随后，张雄与云酒公司杀青合作，致力推广玫瑰老卤酒文化。
曾经的陌头醇香
有望重回昆明人的平常
当以玫瑰融入酒，就是独属于老昆明人的一段难以割舍的记忆，以及凝固在是非老照片里磊落潇洒的旧日风情。开瓶就醉，是玫瑰老卤酒的特点。经由三次蒸馏之后，玫瑰花的香气融入酒中，与酒融为一体，当然开瓶香满屋了。
玫瑰老卤事实有多稀奇？汪曾祺曾在《七载云烟》里说：“要写一写我在昆明吃过的器材，能够写一大本，撮其概略写了一首打油诗：重升肆里陶杯绿，饵块摊来炭火红……”这诗里的“重升”，指的便是玫瑰升酒。解放后，酿酒厂也住手生产玫瑰升。今朝，只有昆明周边一两个小酒厂还生产散装的玫瑰酒，但都是勾兑配制而成，不再是老昆明时代的“玫瑰老卤”了。云牌玫瑰老卤还原其时的酿酒手艺，在工艺长进行改善，经由三道蒸馏，最终变成度数为52度的高度酒。
天然花香，开瓶即醉。为了“磨练”这款云牌玫瑰老卤是否是记忆中的味道，张雄特意邀请了百位老昆明前来品尝，获得了一致一定，“是记忆中的味道”。“在现在，好多昆明好酒已鸣金收兵了，难免得又是一声太息。所以，不管社会成长进步的车轮如何滚动，我们也不克忘怀汗青，忘怀那些曾经给我们留下美妙生活的人和事。”玫瑰老卤曾是老昆明陌头必弗成少的醇香，张雄透露，进展它能从新回到昆明人的生活中。
玫瑰老卤的宿世此生
我们都知道，咖啡是水货，茶的汗青悠长，而昔时昆明陌头小酒馆中的玫瑰老卤倒是个中西交合的产品。
玫瑰花酒始于清道光1821年，在其时并不盛名，撒布不广，直到滇越铁路的到来，洋人们不光带来了优质的玫瑰花，还带来了蒸馏手艺。其时，可以喝到玫瑰老卤的都是田主乡绅级别。据说，一位乡绅为了趋承一位好酒的洋人，送给他一瓶玫瑰老卤。洋人在偶然品尝之后，香味过浓且不敷烈，这时在微醺状况下想起了故里的威士忌，思路万千，他决意要亲自革新这款玫瑰老卤酒。
这名洋人找到了其时酿造此款酒的店家，周全认识了这款酒的工艺之后，连系酿造威士忌的工艺，合营着蒸馏手艺，在店家的匡助下，经由3年之久，终于大功乐成。此时玫瑰老卤的酿造工艺根基定型，其时的市酒是高粱等粮食变成的低度白酒，以市酒清泡滇池畔香玫瑰花瓣，成为玫瑰糟卤，放入蒸馏器蒸烤，所得谓之“玫瑰升”；升酒到场花瓣浸泡后，再升一次，谓之“玫瑰重升”；而重升酒里到场花瓣再蒸则为“玫瑰老卤”。
据《昆明市贸易志》记载，昆明的玫瑰老卤酒，尤以毕太宝(人称毕大蜡烛)所创制的玫瑰老卤酒最为有名。其时的毕家位于景星街口，为了招揽生意，显得喜庆一些，店家在门口安放了一根两米高的红漆锡柱作为招幌。人们感觉这个玩意更像一根大蜡烛，逐渐地，都记不住他家的名号，而是直呼其为“毕大蜡烛玫瑰酒”。
掌上春城记者：杨梦奇
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