农村有很多非常美味的野菜，城里施买不到的，像香椿芽，只在四月份有，别的季节想吃都吃不到，要是在家种一些的话就可以吃个够。赤鬼香椿芽的人都知道香椿芽的口感非常好，吃起来很香，还很有营养。虽然在农民很常见，但是要是买的话价格还比较高。因为只有那么一阵才有。物以稀为贵嘛。价格自然就上去了。
为了生产香椿，很多人在大棚里扦插，这样产量就上去了。
香椿有什么营养价值呢？含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素，自己种植香椿的话，一般在清明前后就可以采摘了。采摘完应该立即食用，这样比较新鲜。吃起来也健康。
应该怎么进行播种？
选择新一点的种子，最好选择发芽率高的种子，这样生长起来也很方便。为了提高发芽率，需要先对种子进行处理，先用温水浸泡一下种子，让种子充分吸收水分，浸泡之后再清洗一下。放到湿毛巾上，均匀地铺开，这样很快就能发芽。
将种子均匀地撒在土壤上，在上面覆盖一层薄薄的土壤。之后就是等待生长了，长出来就可以采摘了，记住留下几片叶子。这样可以促进下一次收获。采摘完要及时追肥，这样可以继续提供充足的养分。
除了用种子播种，还可以进行根插、枝条扦插。发芽之后就可以播种。
种植香椿应该提供一个比较温暖的环境，可以忍耐低温。越是年纪大的香椿，抵抗寒冷的能力越强，因此幼小的香椿应该生长在温暖的环境中。因为它们抵抗寒冷的能力比较差。
一般在秋冬休眠。喜欢湿润但是又怕涝，因此可以及时排出积水。在夏天应该增加浇水量，提供生长需要的水分。
干旱了产量就会降低。香椿喜欢光照，应该提供充足的光照，但是不能被直射光照射。养护在散射光充足的地方。香椿喜欢碱性土壤，最好是沙质土壤，这样有利于它的生长。
应该薄施、勤施肥料，满足需要的营养。浓度太高的肥料容易烧根。还要注意通风，这样可以预防虫害。注意好了就可以提高产量。食用香椿应该在四月初，越往后就越不新鲜了。一般来说新鲜的香椿会有一种淡淡的香味，特别好闻。
香椿有什么吃法呢？
1、最常见的就是鸡蛋炒香椿
这是最普遍的吃法，非常美味，小时候经常吃到。先需要用热水烫一下，炒着吃就可以了，非常美味。
2、凉拌香椿
除了热吃。还可以凉吃，一般用葱、花生米拌，切得小一点，加上各种调料，香油、耗油、食醋、酱油、食用盐，就可以拌着吃了。不管是花生米还是香椿都非常香。
香椿的吃法多种多样，在食用之前一定要用热水先烫一下。香椿可以促进内分泌，在家种一些，想吃的时候就可以吃。美味还具有营养价值。特别适合食用。
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