好多人家里炒菜的时候，喜欢用铁锅。你知道吗，铁锅还分生铁锅和熟铁锅。
生铁锅是铸铁锅，它是用灰口铁融化浇铸而成的，而熟铁锅是精铁锅，是用熟铁锻压而成的，生铁和熟铁的特征以及制造工艺的不同，导致了生铁锅和熟铁锅存在对照大的差别，我们不克简洁评价二者孰优孰劣，而是要凭据实际的烹煮用途来评判。
生铁锅对照厚，所以传热慢。对于平常用来进行食物油炸的铁锅，照样建议选生铁锅。
固然生铁锅传热遍及比熟铁锅慢一点，然则它的散热率比熟铁锅要高一点，是以，在油炸食物时，生铁锅比拟熟铁锅更不轻易糊锅，油温也不轻易过高，油温过高会导致食物焦化。生铁锅外观圆滑度低，有微细裂缝，油炸食物时间长一点，就会在外观形成一层碳化物膜（锅垢）和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面还能够防止铁锅生锈。
从耐用的角度考虑，选择熟铁锅对照适宜。生铁锅对照脆，碰到摔落、大的外力轻易穿洞或是开裂，锅底在灶火高温下更轻易氧化蚀穿，高温干烧轻易变形报废。熟铁锅韧性好，遭遇大的外力或是碰撞不轻易穿洞和开裂，更耐高温干烧。
健康概念
油炸食物的时候要选择生铁锅，熟铁锅韧性好，更耐高温干烧。
如今使用的不锈钢等材质的餐具的确能够规避生锈如许一种现象，不外我们铁锅只要使用适合，开锅开得好，也是不会生锈的。
就拿生铁锅和熟铁锅来说，在经常使用的情形下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去外观油膜，炒菜后实时清洗，生铁锅是不轻易生锈的。而熟铁锅就对照麻烦了，它需要在用后洗刷清洁烧干水分，或是涂上油膜，不然就很轻易生锈。
健康概念
有的“不粘锅”表层涂层含有四氟化碳，四氟化碳在高温下会酿成气体挥发出来，并跟着做饭的油烟被人体吸入或许掉落到食物中，它对我们的肝脏健康有风险。
生铁锅在锻造完成后，没有出厂前，为了防止在发卖过程中库存运输欠妥显现严重锈蚀，厂商一样都邑做必然的防锈处理，因而，新铁锅外观看起来会对照油亮，用手摸感受对照油腻，这就是喷涂了防锈处理剂，这些处理剂加上铸锅的生铁一路，就有一种特别的气息，必需要去味才能炒菜。为了让我们使用起来更舒心，所以有了开锅如许的一个方式。
开锅也是老公民的聪明，首先新锅要除味，加了水和食用油在锅里后还要放入茶叶，烧开后用锅铲舀油水淋遍整个锅壁，多淋几遍。然后用刷子刷洗整个锅壁。最后倒掉油水，用热水冲刷一下。
除完味之后就是调养了，用肥肉在烧锅中往返刷，一方面能够去除铁腥味，沾去铸锅的残留粉末，另一方面能够在铁锅内壁形成油膜珍爱层，防止今后使用过程中轻易生锈。
固然经由开锅处理今后会使铁锅又清洁又形成珍爱膜，可是万一时间长了它照样生锈呢，铁锈对人体又有什么样的影响呢？
若是人体长时间接收了太多的铁锈，会对肝脏带来风险。有实验研究表明，都会人的肝病发病率高于村庄人的一个原因就是接收了过多的氧化铁，个中最直接的也是风险最大的就是氧化铁对人类肝脏的损害。是以铁锅是不宜盛食物留宿的，尽量不要用铁锅煮汤，以免我们开锅的时候给铁锅外观做的珍爱膜消散。
健康概念
摄入铁锈过多会给肝脏带来风险，并且铁锅是不宜盛食物留宿的，也尽量不要用铁锅煮汤。
那我们除了开锅的时候给它进行珍爱外，使用后应该怎么调养铁锅呢？
其实很简洁，水分是使铁轻易生锈的前提之一，再有就是空气，这两者是铁锅生锈的原因。那么我们完全能够凭据这两个原因去想法子防止铁锅生锈：
一、在洗涤时应避免用硬质刷布鼎力刷洗，尽量罕用洗涤剂，防止把锅具刮坏。
二、铁锅用完后必然要立时洗净，擦干，将其吊挂于阴凉通风的处所，避免阳光直射。
三、若是铁锅长久不消，能够在铁锅上抹点油，平时尽量连结铁锅干燥，如许才不轻易生锈。
铁锅已成为世界卫生组织向全球介绍的健康炊具，只要我们准确使用、珍爱铁锅，就不会显现问题。
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《舌尖上的平安（第4册）》
作者：程景民
