鲶鱼炖茄子，是东北的一道美食，口感香，吃着不腻，一大盆都不够，第一次吃鲶鱼炖茄子，吃了俩馒头还不够，真的很诱人，东北那边经常会吃这道美食，不管是春天还是冬天，都可以买到新鲜的茄子，长的或者圆形的都是可以的，鲶鱼去市场买就可以了，都很方便。
这一道美食，营养丰富，色香味俱全，就着玉米饼子吃，简直就是人间美味。
另外呢，如果我们想吃鲶鱼炖茄子，在家就可以做，或者去专门的这种店吃，也是不错的，都是那种自己烧火的灶台，炖出来的，真的很好吃，锅边贴上玉米饼子，或者花卷，圆形的或者长方形的都是可以的，真的很好吃，不得不说，东北人民真的很会吃，今天我们就做这道鲶鱼炖茄子，冬天来一锅，全家一起吃。
做法：
1. 市场上去买新鲜的鲶鱼，买来以后，加工一下，去掉鱼鳞、内脏和里面的一层黑皮，多清洗几遍，冲洗干净，鱼尾巴也不要了，只要带肉的部分。然后呢，在水里滴几滴白醋，有将鱼在里面浸泡，戴着一次性手套多揉搓几遍，冲干净以后呢，沥干水分，用菜刀剁成段备用。
2. 将大葱切段、姜切片，准备一些红辣椒和甜面酱或者豆瓣酱都可以，这些是必备的辅助食材，少了这些，鱼肉不仅腥还不好吃。
3. 锅里热油，开始爆香葱姜蒜，将花椒和辣椒也一起放进去，香味出来了，放入两勺豆瓣酱搅拌一下，将鱼放进去翻炒，然后呢，加入料酒和醋，搅拌一下，加入清水没过鱼就可以了，这里不要忘了这一步，一定要加入适量白糖或者冰糖，这样可以让味道更加鲜嫩，香中带点甜，一点也不腻，一定不要忘了，加糖真的很重要，好看又好吃，保你汤都喝了，一点也不剩，家里没有白糖，用几颗冰糖也可以，融化开即可，这个技巧不知道你学会了没有。
4. 买来的茄子呢，不用刀切，我们用手撕开，放进去，一起煮，不放油，当茄子煮至软烂的时候，加入适量食盐，尝一下味道，不用太咸，清淡爽口即可，转大火开始收汁，当汁液变质粘稠的时候，关火焖3分钟就可以吃了。
掀开锅盖，浓浓的茄子鲶鱼扑鼻而来，真香，一人都能吃一大碗，抓一把青蒜或者香菜放进去，就可以吃了。
技巧：
也有的人喜欢吃油稍微多一点的茄子，那么呢，教给大家一招，你可以在另外一个锅里炒一下茄子，用蒜爆香，将茄子炒软，到时候再倒进炖鱼的锅里，这样也是可以的。这样有一点油腻，不过确实很好吃，你可以就着米饭吃。
另外呢，给大家普及一下其它的一种做法，大家可以参考：
就是锅里放点猪油，将茄子炒一下以后呢，盛出来，在放入葱姜蒜花椒等爆香，加入料酒和食盐等，加入清水，大火炖开，加入茄子和鱼一起炖，或者是提前炖好鸡汤，我们用鸡汤来炖鱼，营养加倍，汤比肉都好吃。
出来以后呢，我们也要加上一把香菜，香菜的鲜味，让这一锅鱼更加鲜，更加入味。
鲶鱼呢，可以给很多年龄阶段的人吃，不仅可以跟茄子炖在一起，我感觉跟土豆萝卜在一起炖，味道也很好，冬天多吃鱼类，多吃蔬菜类，增加身体免疫力和抵抗力，当病毒来临的时候，我们身体可以抵抗得住。
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