喜欢吃虾的人抱怨吃虾的烦恼，剥完一层厚厚的铠甲才能品味到鲜美的虾肉，虽然有那种小虾米，但是一不小心会被虾壳给刺到。这种极度矛盾的心里造就了虾滑的诞生。
今天，上海新东方烹饪学校的老师给大家推荐的菜品是——Q弹虾滑。
虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
今天的这道菜老少皆宜，稍微改变一点配料就能搭配出各种款式的虾滑。
准备材料：
青虾、淀粉适量、葱、盐、鸡蛋。胡椒、料酒
制作流程：
1、青虾洗净，去头，挑出虾线，然后去壳，，将虾肉完整的取出；
2、用刀面将虾肉刮成虾泥；
3、然后用刀背来剁虾泥，让虾肉变得更加的细腻；
4、打碎鸡蛋，提取蛋清，将蛋清、葱、盐、胡椒粉、料酒放入装有虾肉的碗中；
5、往一个方向充分搅拌，可适量的加入淀粉和少许清水；
6、装盘，用勺子将虾肉抹匀面放入冰箱冷藏1-2个小时即可取出；
7、用勺子挖取适量的虾肉，做成虾丸，入锅，改用小火煮，煮至虾肉变红漂浮就完成了。
小贴士：
1、虾肉一定要选青虾，不然虾肉的口感会差许多。
2、要用刀面和刀背来刮虾肉，不要用刀刃。
3、淀粉、料酒和蛋清要适量，不能多放。
4、搅拌要朝一个方向，可以使用机器代替。
