回锅肉
【所需材料】五花肉一块，蒜苗适量，五片姜，2勺豆瓣酱，适量花椒，豆豉一下把，大蒜两瓣，老抽几滴，白糖少许，一根葱。
【制作步骤】
1.烧一锅开水，放入姜片、葱打结。水开再放入洗净的五花肉，（开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中）。
2.煮熟时间大概半小时，用筷子插入肉中，无血水渗出便好！
3.肉煮好后放不烫手切成薄片。
4.蒜苗清洗干净，把蒜头拍扁，蒜头切斜刀，蒜头和蒜苗分开放，待会儿会先下蒜头，因为和叶子成熟度不一样。
5.锅烧热加入少许食用油，一点点就好，爆香姜蒜花椒。（姜蒜切片）
6.加入肉片翻炒出油。
7.加入豆瓣酱两勺翻炒（豆瓣酱是此菜的必备佐料，无豆瓣酱无回锅肉。最好是选用四川郫县所产的豆瓣酱，味道更为正宗。）也可以加点干辣椒
8.翻炒至出红油，滴几滴老抽翻炒上色。
9.再加入一小把豆豉。
10.煎至肉片卷曲又不会干焦状态，这样吃起来不腻还很香，加少许白糖（别太多）主要提下味。
11.基本上不用再放盐了，豆瓣酱就很咸，最后放不放盐也取决于豆瓣酱的多少，最好可以尝尝，在看要不要加盐。
茶树菇炒腊肉
用料：新鲜茶树菇350g、腊肉150g、小尖椒30g、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、干锅茶树菇
做法：
1.腊肉放锅内蒸20分钟蒸软
2.茶树菇洗净，掰断
3.茶树菇放滚水内焯2分钟，捞出沥干水
4.蒸好的腊肉切片，小尖椒切段
5.锅内少许油下腊肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮发皱
6.倒入茶树菇翻炒均匀，倒入豆瓣酱和生抽炒匀;转入干锅边加热边食用即可!
萝卜炒腊肉
用料： 腊肉一条、萝卜干自己斟酌、大蒜2-3瓣、干辣椒段4-5个剪段、干辣椒末一小勺、小米椒两到三个、蒜苗叶一根、豆豉十几粒。
调味: 料酒，酱油，味精，盐。如果你的腊肉不泡水，请少放盐。
做法
1.萝卜干提前一到两个小时，用冷水或温水泡发，最好是用冷水泡两小时以上，这样可以保持萝卜干的爽脆。
2.腊肉在沸水里煮一下或者上锅蒸，然后晾凉之后切片。
3.小米椒切成斜段，蒜苗叶切段，干辣椒剪段，大蒜子拍碎切成末，在备几粒浏阳豆豉和干辣椒末，也就是辣椒面。
4.锅内放底油，直接放入切片的腊肉，煸炒出油，腊肉呈透明状。然后放入大蒜末和干辣椒段，豆豉爆香。
5.然后放入萝卜干和小米椒和辣椒面煸炒，适量放一些盐，料酒，酱油，味精调味。
6.加少许水焖一会儿。焖的时候可以盖锅盖也可以不盖，这个没所谓…保持大火的情况下，也就焖个30-60秒就行了，中火的话一分多钟吧…自己注意观察。
7.水快焖干时，加入青蒜苗，蒜苗不宜久炒，大概也就炒15秒左右就可以了（炒的时候确保大火翻炒）。
8.出锅装盘，香辣下饭的萝卜干炒腊肉就做好啦！
黑松露焖道谷鸡
制作流程：
1、选生长期在190天以上、专门喂食稻谷、玉米粒的放养小母鸡1只（重约1750克）宰杀治净，剁成小块，每份菜大约需要500克。将鸡块加盐、生抽、生粉腌制10分钟入底味。
2、锅入底油烧至五成热，下入腌好的鸡块，小火煎至表面金黄，盛出备用。
3、另起锅入底油烧至四成热，下姜片爆香，下入煎好的鸡块，添入上汤500克，下黑松露片（黑松露最好的季节是在当年12月到次年的3月之间，本店使用的是冷冻保存的黑松露，市场价约为每斤300元）10克、黑松露末10克（使成菜更加出味），加盐、鸡粉调味，大火烧开，改小火焖10分钟即成。
