如果自己千辛万苦把一个餐饮店开起来后，突然发觉营业额不理想，甚至是生意出奇地差。此时此刻，我们该怎么办？是继续坚持？还是关门倒闭？
创业开一家餐饮店，生意不好我该怎么办
我想很多人都不忍心把自己的心血付诸东流，还没努力就缴械投降，这个事搁到谁身上谁都不甘心，那么我们该怎么办？我个人建议，先不要着急，冷静下来，分析一下，导致生意不好的具体原因是什么？能不能通过努力攻克这个短板。
既然从事的是餐饮行业，分析问题不能逃离基础逻辑！餐饮行业的基础是提供吃的，提供食品，那么首先着手点是我们的产品。
怎么分析我们的产品出现了问题？
第一个维度：产品的口味
举例：一条街上有两家饺子馆，一家先开，一家后开。先开的一家生意非常好，后一家就看到了市场前景，两夫妇紧随着就把店开起来了，而且充分分析了竞争对手的弊端，立马进行改进，面积更大，装修看上去更干净利落，服务更周到，但生意就是一边倒，始终比不过别人！调查一些老客户，直言他们家的饺子皮厚、味道不好，两夫妇到处去尝试饺子，发觉很多饺子馆的饺子个儿小，皮儿薄，而且陷的味道很鲜明。再看自家的饺子，传统的手工擀皮，又厚又大，而且还不均匀，口感差；陷方面的问题也比较明显，两夫妇是东北人，采用的是东北家常馅儿，酸菜猪肉，白菜猪肉，大葱肉馅.....这些口味都不太适合市场，南北市场有别，问题就在这两方面。最后，两口子重新找师傅调皮调馅儿，改变出品口味，坚持了半年时间，生意开始回暖，慢慢还超过了最先开的一家。
创业开一家餐饮店，生意不好我该怎么办
所以，口味始终是餐饮出品的重中之重，口味适合大众，适合自己的客户群体，才是解决问题的根本。
第二个维度：产品的色
一道菜，各种颜色的搭配非常重要，搭配得好，秀色可餐，让人垂涎，搭配得不好，再好吃的口味也百搭，客人第一印象就给菜品打了折扣。作者在经营川菜馆时就深有体会，一道夫妻肺片，本是川菜的典范，我们的口味禁得住老客户的评判，就是颜色不好看，红油始终没有达到那种让人垂涎的颜色，浇上去黑黢黢的，如果是一个新客户，看到这道出品，立马就叫退换，即使勉强接受我们的解释，但也是挑三拣四的，给这道菜许多差评！我特地考察过几个川菜馆，别人家的夫妻肺片，红油、绿葱、绿香菜，再加上卤过的肉色，颜色搭配得相得益彰，看上去就有食欲，你不得不惊叹别人的做法精致，从颜色上就吸引了你。生意不好，也有可能是我们的颜色没有搭配好。
创业开一家餐饮店，生意不好我该怎么办
第三个维度：产品的形
既然是形，那么和刀工、摆盘有直接的关系，我印象最深刻的是功夫耳片和大刀回锅肉，还有以前提到过的巴掌大牛肉粉，薄如蝉翼的耳片、五花肉、牛肉，晶莹剔透，刀工精致至极，单看到别人的刀工，就让一个食客心感惊奇，再加上精心摆盘，错落有致，它不仅是一道美食，还是一件艺术品，这样的出品能不让人心动吗？
创业开一家餐饮店，生意不好我该怎么办
我见过以一道银针丝出名的私房菜馆，什么叫银针丝，就是土豆丝而已，把土豆丝切细，如针般，轻过油，撒上白糖，就是一道银针丝，这个店每天卖几百斤土豆，听起来简直就是奇迹。
创业开一家餐饮店，生意不好我该怎么办
如果我们的生意不好，是不是要考虑一下刀工和摆盘呢？有没有给客户一个优美造型的印象呢？
第四个维度：产品的器皿
好马配好鞍，一道好的菜品也需要精美的器皿来呈现。这一点作者最佩服的是西餐，一丁点的牛扒放在一个长形白皙有造型的盘子里，用酱汁在周边拉上花，点缀上些时蔬、小西红柿，就这个型立马秒杀你的心智，好不好吃，你都不由自主地拿起刀叉。
创业开一家餐饮店，生意不好我该怎么办
那么，厨师精心烹制的东坡肉，放进一个不锈钢盆子里面，递到你面前，你都会感觉油腻。假设放进一个精致的盘子里，白色盘子成长方形，中间有一个小窝，东坡肉窝在其中，微微凸起，周边摆些时蔬，和放在不锈钢盆子里面相比，哪一个更吸引你？
以前我进赣菜馆喜欢点的一道菜是高汤时蔬，其实就是一个锅仔，但锅是红铜的，汤是白的，下面的火焰是黄的，时蔬我没吃过吗？可以说每个店都能做得出来！是这套器皿吸引了我，让我不由自主地点它。
所以，生意好不好，和你盛菜的器皿也有很大关系。
当然了，我们分析产品，除了以上维度，还有温度、分量、嗅觉上的香味有关，我们在分析自己问题时，先踏中基础，尽量做到越细致越好，色香味型俱全，因为产品的问题导致生意不好，难题自然会得到解决。
