开始时要做大量的配对实验，从各个环节相比较分析，最后得出最满意的结果。当然，这个过程中也没少付出代价。
比如，蒸汽杀青过了，果壳会接近煮熟的情况，最终的结果，可能就会出现成品有隔夜餸的味道，影响口感。再比如杀青程度不够，青涩味没有彻底去除，出来的成品带苦涩，口味不佳。
如果各个生产环节都把控得好，生产出来的小青柑，在制作过程中、成品、冲泡阶段，都不会闻到任何异味，都是清香舒畅沁人心脾的，外表也不会出现红红绿绿、黑斑这样的异样，这样的小青柑才称得上精品。
我个人比较钟情于蒸汽杀青，再搭配上太阳公公的味道，觉得效果比较温和，成品小青柑也偏向清新自然，没有高温烘培出来的那种高香，但后劲足，越泡越有滋味，越能品出个中醇厚。
而且长时间存放也会慢慢转化，越陈越香，源远流长。
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