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荔浦芋头又叫槟榔芋，是桂林荔浦县的特色食材，其口味香、松、粉、甜，散发独特的气息。此菜将芋头改成夹刀片，酿入肉馅先蒸再炸，最后淋以腊肠、洋葱熬成的味汁——经过油炸，芋头的粉糯、浓香与猪肉的鲜美交融在一起，再配上味汁散发的腊香，好吃得无法形容。奇味芋头夹
奇味芋头夹
批量预制：
1.荔浦芋头去皮，改成夹刀片。
2.猪五花肉末加入适量盐、味精、葱姜水、料酒、胡椒粉、蛋黄搅拌上劲。
3.在芋头夹里面拍少许生粉，酿入适量猪肉馅，摆入托盘旺火蒸23分钟，取出放凉后每12块为一份，打包冷藏。
荔浦芋头改成夹刀片，酿入肉馅
走菜流程：
1.取一份芋头夹入六成热油炸至定型，捞出后升高油温至八成，放入芋头夹复炸1分钟，沥油后摆入盘中。
走菜时油炸至浅黄
2.锅下花生油40克烧热，加洋葱粒20克炒香，放入腊肠丁50克略煸，加青、红椒粒各20克翻匀，添高汤150克熬开，调入蚝油8克、蜂蜜5克、味精5克、老抽4克、盐3克、鸡粉3克，勾芡后淋在芋头夹上，点火即可上桌。
使用腊肠丁、洋葱、高汤等熬成料汁，浇到芋头夹上
制作关键：
1.芋头改夹刀片时，不可切得过深，否则会断开。
2.炸制芋头夹的时间不可过长，否则失水过多，吃起来会发干。
3.香肠粒与配料一定要爆香，否则会散发臭青味。
4.勾芡时要离火下水淀粉，搅匀后开中火烧至锅边起小泡，切不可大火边烧边勾芡，否则芡汁过老，不容易粘在原料表面上。
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