前些日子，新冠病毒引起的肺炎疫情对中国社会造成了不小的冲击。受此影响，许多医疗器械出现了短缺的现象。我们的邻国..与韩国这次的表现却不同于往日，表现出了崇高的国际主义精神，为武汉及湖北地区运输了大量医疗物资，值得称赞。
相对于韩国来说，..文化似乎更为国人所熟知，而..美食中的拉面、味增汤等也在中国许多商铺里生根发芽。不少美食爱好者们纷纷自豪的表示，自己对于..的美食文化也有了一定的了解，毕竟没见过猪跑，好歹吃过猪肉。不过，..美食中的那些冷门知识，你了解多少呢？
一、柚子胡椒并没有胡椒、也没有柚子果肉
柚子胡椒(「ゆず胡椒」)是..餐桌上常见的调味料之一。但其实，柚子胡椒里并没有胡椒。柚子胡椒是将辣椒打碎，加入柚子果皮和食盐后研磨、发酵而成的。而在柚子胡椒的发源地九州地区，部分方言会将辣椒(「唐辛子」)称为胡椒(「胡椒」)，因此“柚子胡椒”这个名字也就沿用了下来。另外，这里的“柚子(「ゆず」)”也与中国所说的柚子不同，是指..柚子，一种味道较酸的柑橘类水果，常用来制作调味料。
二、宇治茶并不一定产自京都
宇治茶被誉为是..的顶级茶叶，品质较好的宇治茶甚至可以卖到8000日元(约合人民币536元)/100g的高价。种植宇治茶的京都府宇治市也被称作是“..茶的发祥地”。
然而，市面上出售的宇治茶，却并非都产自京都。这是因为，京都当地宇治茶的产量非常小，根本不能满足市场需求。京都人将宇治茶的培育方法传授给了滋贺、奈良、三重三县，之后再将三县培育的茶叶运回京都，在京都进行加工，以“宇治茶”的名义出售。
滋贺、奈良、三重三县与宇治市在气候、水土方面都非常相似，自江户时代起就开始了宇治茶的种植。三县培育的茶叶虽然并非宇治当地原产，但运回京都后，所进行的加工流程也均采用宇治传统方法，因此也完全可以称得上是“宇治茶”。
三、..的居酒屋不卖未开封的瓶装啤酒
在..的居酒屋点一瓶啤酒，店员一定会先开封，再上酒。其实，这并不是因为店员热情服务，而是因为居酒屋出售未开封的啤酒给顾客，可能会构成违法行为。
在..，根据酒税法，销售酒水需要有“酒类销售业执照”，而经营居酒屋仅需要保健所发放的“饮食店经营许可”，因此居酒屋无法进行酒水商品销售。不事先开封，将瓶装啤酒直接给客人，便构成了酒水销售行为，严格来讲，这是违反相关法律规定的。同理，在居酒屋点整瓶红酒或烧酒，店员也会事先开封。另外，如果居酒屋的营业时间超过夜里12点，则还需要向所属辖区警署提出“深夜酒类提供饮食店经营申请”。
四、红味增与白味增，为什么颜色不同？
红味增与白味增在..都很常见。这两种味增的原料都是大豆，为什么颜色却完全不同呢？
制作味增，需要将味增的原料大豆泡在水中，然后加热。加热方法的差异会导致味增颜色的不同。一般制作红味增，需要使用蒸汽加热，也就是“蒸”；而白味增则是用水加热，也就是“煮”。“蒸”大豆会使大豆中的蛋白质与糖分发生美拉德反应，产生一些褐色物质，使味增呈现褐色。“煮”大豆会使大豆中的蛋白质与糖分溶解到热水中，无法发生美拉德反应，自然也无法产生褐色物质。同时，制作白味增时，为了使味增颜色更白，还会多加入曲子，使豆子在短时间内完成发酵。
味道上，红味增一般盐分高，味道咸辣，发酵时间长因而口味醇厚；而白味增则盐分较低，因曲子含量高所以味道偏甜，还被认为具有美容的功效。
五、关东煮的汤味因地而变
所谓的关东煮是指将鱼浆製品、鸡蛋、白萝卜等食材、用高汤常用的酱油底清汤熬煮的..料理。虽然是超商冬天的热卖商品，不过从8月左右就开始贩售。在..全国的超商所贩售的关东煮，其实根据地域而有不同味道的清汤。由于高汤依照地域而有不同的喜好，食材分为柴鱼、小鱼乾(沙丁鱼)、竹荚鱼、飞鱼、昆布。
例如罗森便利店将..全国分为9大区，从高汤突显了每个地区的特色，非常重视地区性的差异化。不仅是清汤有分别，配料也配合地区提供，非常道地。可随时轻鬆消费的超商美食也有讲究的一面呢。
参考资料：人民网-关于..餐饮的冷知识
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