在我们皖西大别山区的山区农村，有很多野生的河鱼、河虾，唯独没有小龙虾，可能是山区水寒的缘故吧，所以我们山里人想吃只有到县城去买了，好在今年的龙虾超便宜，刚捕的龙虾只要12元一斤，去年这样大的龙虾至少也要20多了。
嘴馋了，没办法，买了5斤过过嘴瘾。小龙虾在我们山里人眼里非常脏，所以少不了仔细清洗，最好的办法就是挨个用鞋刷子刷一遍。
话说山里人都实在，吃龙虾只吃肉，不吃虾黄，所以咯，虾头也被去除的干干净净。
最后再用盐水泡上两个小时，方可以下锅。
蒜蓉小龙虾，少不了大蒜，刚好这个季节，山里的大蒜已经成熟了，菜地里扯上一些大蒜，去皮。
用刀剁成蒜末即可。蒜蓉越多越好，个人感觉所以海鲜内食材，蒜蓉是最佳搭配。
到了一展身手的时候了，小龙虾再次放进清水里漂洗，沥干水分备用。
接着我们山里人的大铁锅就派上用场了，5斤小龙虾，普通的锅还真的不容易烧。
准备一锅清水，烧开。
然后放入小龙虾，焯水，一定要等到水煮开以后，放入小龙虾，快速焯水，要不然虾肉就会变老。
因为龙虾有点多，所以水必须多一点。
等到龙虾变红以后，迅速捞出来，然后过一遍凉水，别问为什么，照做就好了（可以去腥，去异味，还可以保证肉质紧实）
接下来就是炒黄金蒜蓉了，不会的可以去网上搜搜看。
蒜蓉真的太香了，炒的差不多了，当然就是放龙虾了，记住，这一步要多放点油。
然后就是啤酒，5斤龙虾，耗费了我4罐啤酒，这本钱真不小。
因为不喜欢其他味道，所以没放八角啥的。
然后就是盖上锅盖，大火煮开，小火慢煮收汁。
最后加入调味料，生抽和醋，比例大约3：1，我喜欢提前放进去，那样更入味。这样5斤蒜蓉小龙虾就做好了，不用油炸，自己做的干净卫生，关键是味道一点也不差。
