柠檬给人的感觉就是酸酸的，吃法上也有很多的选择，泡茶喝，做菜时当配料，直接生吃，各种做法都有新鲜的口感。而柠檬除了以上几种做法，另外还可以可以做成柠檬乳酱。
柠檬乳酱被称为万能酱，抹在吐司上增添风味，做蛋糕的夹心，拌到酸奶里，当成馅料，就连和苏打饼干放在一起都很搭，香气迷人，有着柠檬的酸气和小清新的味道，酸酸甜甜的，极为开胃。今天做的柠檬乳酱呢，用到了土鸡蛋，土鸡蛋的特点就是蛋黄比较大，颜色也更鲜明，如果用平常鸡蛋可以选用两个，另外多加两个蛋黄，这样做出来的效果会更好，口感会更细腻。
不是说玩烘焙一定少不了柠檬，但切开一个用不了多少，扔了吧太浪费，很多人不清楚柠檬怎么保存，如果只是一味的扔在冰箱里，过几天水分就蒸发了，还是会浪费掉，最后也会顺便说一下如何让柠檬保持新鲜。
食材准备：两个大的柠檬，少量的柠檬皮屑，三个鸡蛋，适量的白砂糖，适量的黄油，黄油这个可以忽略。
柠檬先清洗一遍，再用面粉搓洗一遍，冲洗干净后用盐搓洗一遍，冲洗掉上面的杂质还有上面的一层蜡，买了很多四五个柠檬只用到了两个，另外的储存起来，擦干上面的水分，尤其是要储存起来的，一定要把表面的水汽给晾干。拿出取皮器刮掉柠檬表层的皮屑，用小刀切碎，切的越碎越好。
清洗干净的两个柠檬对半切开，用小一点的勺子将柠檬汁挖出来，过滤掉柠檬籽和残渣，只留下纯正的柠檬汁。三个鸡蛋磕到小奶锅里，让鸡蛋搅拌均匀打散，因为用的是土鸡蛋，如果用到的平常鸡蛋的话就两个鸡蛋加两个蛋黄就可以了，一次性加入细砂糖、柠檬汁和柠檬皮屑，让所有的食材充分搅拌均匀，如果怕柠檬汁太多会比较酸的话，可以增加适量的糖，现在的配方会比较酸一点。
开成小火，一边加热一边用小勺子搅拌均匀，一定要不停的搅拌，如果中间有停的话，蛋液可能会变成蛋花哦，搅拌五六七八九十分钟就可以了，自己根据情况来决定。煮到酱汁浓稠，用勺子划过去酱汁不会迅速的合在一起，像酱汁的要求不用太高，稀点稠点都可以的，没什么大影响。做到的状态就是用勺子舀起来，可以慢慢的滴落。
最后关火放入黄油搅拌到融化就可以了，不喜欢黄油的味道可以不加，没有黄油的吃起来会更清爽一点，加了黄油的味道会更浓厚一点，找到家里的一个储存罐，提前清洗干净晾干里面的水分，趁着柠檬乳酱热的时候倒入储存罐里，放凉之后放进冰箱冷藏就好，半个月内的口感是最好的，所以要在两周内吃完哦。
最后来说一下怎么保存柠檬，柠檬切成片去掉籽，平铺在保鲜膜上，放到冰箱里冻硬，然后放进密封盒子或者袋子里冷藏好，还有一种柠檬过滤倒进冰格里，放入冰箱冷冻室冻硬脱模，第三种就是柠檬切片去籽，一定要记得去掉籽，放到玻璃瓶里，倒满整个蜂蜜，蜂蜜一定要盖过柠檬，放进冰箱里冷藏一天，喝起来酸酸甜甜，当然浸泡的时间越长越好喝。
好了，我要去吃吐司了，配上一杯柠檬水，今天也是酸酸甜甜的一天。
