豆干家庭经常用来炒芹菜，绿豆芽或者韭菜，炒韭菜对火候非常讲究，韭菜要炒到成熟还不能软塌，这样入口才能脆嫩，豆干又要软嫩入味。
韭菜炒香干：
五香豆干 3块
韭菜 1把
生抽 少许
老抽 适量
十三香 适量
盐适量
红辣椒 1只
蒜瓣 6瓣
制作方法：
1.香干切条放入盘中备用，韭菜切段备用。
蒜拍扁切末备用，大红椒切长条备用，干辣椒剪成段备用。
2.锅中烧开水，加一勺盐，下入豆干，焯水3分钟，去除豆腥味，让豆干软嫩口感更好。然后捞出沥干水分备用。
3.锅热，加入底油，下入蒜末干辣椒炒香，下入红辣椒条提色。
将焯好水的豆干下入锅中，大火翻炒出锅气，大概一分钟后，加入一勺生抽，少许老抽上色，然后下入韭菜，炒至断生，加一勺盐，一茶匙十三香翻炒至入味，滴几滴香油，翻炒均匀即可出锅装盘。
菜品特点：色彩鲜亮，豆干软嫩，韭菜爽脆，鲜香入味，营养丰富。
小贴士：炒韭菜不能先加盐，那样会出水，软塌，口感不好，等炒炒至断生，再加盐，翻炒均匀即可出锅，这样口感才能脆嫩。
