市人民医院专家提醒——
慎吃”隔夜菜“，谨防亚硝酸盐中毒！
病 例
一家四口吃“剩菜”齐中毒
今年5月底的一天晚上，我院急救车出发揭西载回了一家四口，其中三人出现明显头晕、全身发紫，尤其是妈妈已为昏厥状态，血氧饱和度低至60%以下，其皮肤黏膜、口唇和指（趾）甲呈不同程度的青紫色，只有小儿子发病程度较轻，虽出现呕吐、头晕症状，但神志尚清、行动自如。
急诊科何晓灵主治医师接诊后，从小儿子口中了解到，他们吃完晚饭后开始出现头晕、呕吐现象，细问之下，发现患者一家人为了不浪费粮食，经常将上一顿没吃完的饭菜留到下一顿继续吃。发病当天晚餐，他们同样将中午饭吃剩的蔬菜翻热后继续食用，而且这些蔬菜还在冰箱存放了两天才吃。结合患者的症状，凭着多年的临床经验，何晓灵初步判断这一家四口是亚硝酸盐中毒，立即为患者进行吸氧、洗胃、静脉推注亚甲蓝等对症治疗措施。十分钟后，四名患者精神明显好转，包括病情最为严重的妈妈血氧饱和度即时恢复至100%，皮肤黏膜、口唇和指（趾）甲等转红润，神志转醒，对答正常。随后，一家四口被转至消化内科进一步观察，不久后痊愈出院。
专家提醒
饭菜最好现做现吃
植物性食物中含有较多的硝酸盐类，煮熟后久放或是放置的时间过久遭变质，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有致癌危险，加热也不能去除，且随着储藏时间的延长和温度的升高，亚硝酸盐生成量越来越多。
何晓灵医生提醒，夏季天气炎热，蔬菜、瓜果等不耐放，易变质，受细菌污染，在细菌的作用下，硝酸盐将转化成大量的亚硝酸盐，市民进食后容易发生中毒现象。
“在急诊科，全家性亚硝酸盐中毒的现象不少见，特别在夏季，一般都是因为大量食用‘隔夜菜’或不新鲜、存放时间长的蔬菜、瓜果等造成。其实，蔬菜、瓜果中，会有多少亚硝酸盐产生，主要跟保存条件有关，‘熟菜’久放再次食用或生蔬菜长时间放置再食用都会产生亚硝酸盐。日常生活中，市民要注意蔬菜、瓜果等妥善存放，防止腐烂；吃剩的蔬菜不能在高温下存放长时间后再食用，饭菜最好现做现吃。”何晓灵说。
无需过分担心”亚硝酸盐“
