亚硝酸盐为什么会让人中毒？
真的那么可怕吗？
亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重时可危及生命。所有的植物性食物都会含有亚硝酸盐，但正常情况下其含量并不高，市民无需过分担心。
毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，对龋齿动物，其半致死量为57毫克/千克，即对正常成年人来说，除非将亚硝酸盐直接作为食盐食用，否则基本不会达到中毒剂量；且亚硝酸盐的急性中毒通常只发生在代谢能力不健全的婴幼儿或者误食大量亚硝酸盐的人身上。
需特别注意的是，由于亚硝酸盐外观上与食盐相似，易误将亚硝酸盐当食盐使用或食用，建议市民到正规销售渠道购买食盐；此外，，很多家庭喜欢吃加工肉制品、腌渍食品等，这些食物中亚硝酸盐含量也较高，不建议多吃。
正确食用方是”王道“
何晓灵医生提到，急诊科收治的食物中毒病例中，还有少部分是“菠萝中毒”“荔枝中毒”“土豆中毒”等。
对菠萝过敏的人，进食后可发生过敏反应，致敏物质主要是“菠萝朊酶”，出现腹痛、腹泻、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻等；盐水可破坏“菠萝朊酶”，建议食用前先将菠萝放在盐水中浸泡一段时间。
长期、高温下储存的土豆易发芽，此时切不可进食，需要挖去芽和芽周肉才能食用，因发芽部分含有有毒成分龙葵素，进食后可出现消化道症状及头晕。土豆应低温储存，食用前可用清水浸泡半小时。
空腹、过量进食荔枝也不妥。荔枝中含果糖，须由肝内的转化酶转化为葡萄糖，才能直接为人体所利用。若空腹情况下大量食用，转化酶供不应求，只能转化一部分果糖，且转化缓慢，便容易出现低血糖反应。
没有煮熟煮透的四季豆、黄花菜也含有有毒成分；吃凉拌龙须菜同样有讲究，吃前可用开水漂烫数分钟，同时不宜添加含有大量不饱和脂肪酸的芝麻油、花生油等植物油。
本文见《揭阳日报》6月4日第8版。头晕
