笔者也查阅了相关资料，据资料记载，马兰头的营养非常丰富，含有丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。其中每百克马兰头可食用部分含胡萝卜素31.5毫克、钾530毫克、钙145毫克、镁46.8毫克、维生素C69毫克，特别是钾含量是普通蔬菜的20倍及以上，而钙、镁、维生素C等营养物质也比一般的蔬菜高，可见马兰头的价值之高了。
而马兰头不仅有食用价值，还有着药用价值，它全草可入药，，具有清热解毒、消食积、利小便、凉血止血、利湿的功效，再加上它的营养价值，因此常在夏季食用马兰头，不仅可以清热凉血，还具有开胃、益寿的作用，在《本草正义》一书中就有记载：“最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。”
那么马兰头怎么吃最适合呢？
笔者个人认为凉拌香干马兰头最好吃。
下面是笔者今天上午做的凉拌香干马兰头，顺便附上做法。
1.择去马兰头的老梗和老叶，用冷水洗净泥沙，沥干水分备用。
2.大火烧开煮锅中的水，放入香干汆烫2分钟，捞出放入凉开水过凉后沥干备用。
3.大火烧开煮锅中的水，放入马兰头汆烫3分钟，捞出沥干水分。
4.将马兰头放入冷水中反复清洗，最后挤去马兰头中的汁水并切碎。
5.将香干切成0.2cm见方的小丁，放入碗中与马兰头碎末混合。
