“金钱肚”用卤水烹
金钱肚，即网胃，内壁上有六边形蜂窝状网纹，比较像渔网，这样的形状能很好地锁住汁水，闷煮之后，酥而不烂，广东人喜欢用卤水来烹制，粤式早点中也有它的身影。
“牛百叶”川渝火锅不能少
牛百叶，即瓣胃，又叫毛肚，表面是薄薄瓣状，有一些小突起的东西，比起金钱肚，有更强大的保留汁水的能力。新鲜的牛百叶是黑色的，用来做拌菜或者火锅最佳，也是川渝火锅必备的配菜之一，不过牛百叶比较薄，不宜煮太久。
“金钱肚”用卤水烹
金钱肚，即网胃，内壁上有六边形蜂窝状网纹，比较像渔网，这样的形状能很好地锁住汁水，闷煮之后，酥而不烂，广东人喜欢用卤水来烹制，粤式早点中也有它的身影。
“牛百叶”川渝火锅不能少
牛百叶，即瓣胃，又叫毛肚，表面是薄薄瓣状，有一些小突起的东西，比起金钱肚，有更强大的保留汁水的能力。新鲜的牛百叶是黑色的，用来做拌菜或者火锅最佳，也是川渝火锅必备的配菜之一，不过牛百叶比较薄，不宜煮太久。
