老火牛骨煲
材料:
主料:
牛棒骨半根600克,牛腩300克,牛板筋150克,牛鞭花100克。
配料:
生姜50克,党参10克,枸杞10克。
调料:
盐10克,味精2克,鸡精2克。
制作:
1.将1根牛棒骨去油筋,从中间锯段过水,取半根放入砂锅内,加清水600克、生姜慢火煨1个小时。
2.将牛腩、牛板筋改切手指条状,放入高压锅,加清水600克、生姜压20分钟。
3.牛鞭清洗干净改切花状,放入高压锅,加清水200克压30分钟。
4.将备好的牛棒骨、牛腩、牛板筋、牛鞭花与汤水一起倒入砂锅内,加入盐、味精、鸡精、党参、枸杞,再慢火煨二十分钟,撇浮油即可上桌。
剁椒鸭肠
味型:咸辣味
主料:鲜鸭肠250克。
辅料:水发红薯粉条150克、黄豆芽50克。
调料:鲜小米椒粒20克、青红椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、盐2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸鱼豉油10克、花椒面4克、鲜汤150克、混合油50克。
做法:
1、把鲜鸭肠治净后,改刀成10厘米长的段;
2、净锅上火入混合油,,烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒,炒香出色并掺入鲜汤;
3、中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽,略煮捞出来放在大碗里垫底;
4、锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、海米粉、蒸鱼豉油,烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈,煮熟入味出锅装大碗,撒上香菜末即可。
金盏沙律鸳鸯鸡
主料:脆皮吊烧鸡一只。
辅料:炸好金盏12个。
调味:
A料(哈密瓜、火龙果、牛油果各1两)
B料(自调鲜果沙拉酱25克)
C料(青瓜条、葱度、鲜砂姜蓉、芫茜梗、去皮花生碎、腰果碎各适量)
花生油3克,味粉3克,盐5克,糖2克,鸡粉1克。
做法:
1、先将吊烧鸡一只放进油锅炸至皮脆呈金红色,捞出沥油。
2、将A料倒入碗中加入B料捞拌均匀装入12个金盏中,将鸡皮片成12件放面上,将鸡肉用手撕成丝,加C料及调味品捞匀,摆在碟子中间,摆出鸡的造型即可。