爆椒鱼片
材料:
主料:
雄鱼750克。
配料:
豆芽150克、大蒜子3克、干辣椒50克、葱3克。
调料:
油15克、黄姜粉3克、花椒油5克、盐3克、生粉10克、十三香5克、咖喱粉5克。
制作:
1.雄鱼宰杀,去鳞,洗净。
2.改刀成0.5厘米厚的蝴蝶状薄片,在流水下冲去血水。
3.将鱼片抹盐,加生粉、鸡蛋清拌匀,腌渍2小时。
4.腌好的生鱼片,焯水10秒钟。
5.豆芽洗净,焯水至熟,,装入盆中,将鱼片覆盖在豆芽上。
6.均匀撒入黄姜粉、十三香、咖喱粉、大蒜子、干辣椒、葱、花椒油。将油烧至8成热,浇在盆中。
7.可做成火锅上菜。
酸豆角剁椒蒸黄鱼
把黄鱼治净并装盘,先把酸豆角碎和剁椒碎放在鱼身上,再撒盐、味精、白糖和少许的胡椒粉,淋红油并入笼蒸熟,取出来趁热撒些葱丝便上桌。
蜜汁靓花叉
主料:去皮五花肉10斤。
料头:蒜子2两,红葱头10粒,芫西梗4条,姜1两。
腌料:叉烧盐4汤勺,叉烧酱2汤勺,双蒸酒15克,玫瑰露酒10克。
上色:鸡饭老抽、麦芽糖。
做法:
1、五花肉切成5厘米宽、3厘米厚、30厘米长的条,冲净血水,捞起控干水份。
2、将五花肉放入盆中,料头拍碎,加入叉烧盐、叉烧酱,双蒸酒,玫瑰露、鸡饭老抽搅拌均匀,腌制5小时(期间需翻动3--4次)。
3、用叉烧环将腌好的叉烧穿好(也可用钢针穿,不过为了安全,需要上下各穿一条,两条钢针的距离以18厘米为好,穿好用烧鹅勾勾好),顶部用锡纸包住。
4、烤炉预热至250度放入叉烧入炉烧,烧25分钟取出,拿掉锡纸,剪去烧焦部分,淋麦芽糖,稍微滴一下,再次入炉烧10分钟取出(此时火比之前小一点,挂过糖大火容易烧焦),再次淋麦芽糖,待糖滴一下后再次入炉烧10分钟取出,再次淋麦芽糖即可。