四川泡菜
原料：卷心菜500克、菜花100克、胡萝ト100克、葱头100克、黄瓜100克、芹菜100克、青椒100克。
调料：干辣椒5个、香叶2克、丁香2克、胡椒粒1克、白糖300克、醋精50克、盐10克。
做法：
1.卷心菜、青椒切方块，胡夢ト切花片，黄瓜切条，芹菜切段，菜花择成小朵，葱头切成橘子瓣形。
2.放入滚沸水中煮烫片刻，捞出用凉水浸凉控干。
3.放入耐酸器皿中。
4.干辣椒、香叶、丁香、胡椒粒用1000克水煮沸1小时。
5.在4.中加白糖、醋精、盐，拌匀，调好口味。
6.倒入3.装菜的器皿中压买。
7.放在1~3℃处冷藏，腌24小时即可。
此菜中的胡萝卜含有丰富的维生素，特别是胡萝卜素.营养价值很高。但胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能被人体吸收。因此，胡萝卜最好多放些油在锅中煸炒，或与肉同炖如果生吃或煮吃就不能吸收其所含的大量胡萝卜素而造成浪费。
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