酸黄瓜
原料：黄瓜600克
调料：开水1000克、蒜70克、干辣椒40克、芹菜20克、茴香20克、香叶10片、胡椒粒40克、青椒20克、盐适量。
做法：
1.黄瓜（小白黄瓜更佳）、芹菜、茴香洗净，蒜横切开。
2.在缸内放一层黄瓜，然后放入一层胡椒粒、干辣椒、芹菜、茴香、蒜头、青椒、香叶。分层入缸。
3.盐用开水冲化，倒入缸中，将瓜条用石头压紧以免漂浮。
4.缸口加盖，于38℃左右发酵至起泡沫。
5.移至1~5℃处冷藏保存，冷透后即可食用。
买黄瓜选择皮色鮮绿、顶花带刺、瓜形端正，条直皮薄、肉厚、瓤少、清香微甜的为佳。凡瓜条过长、过粗，或出现大肚瘦尖者，一般都较老。另外，黄瓜颜色过于深绿或头端太粗者，都有苦味，最好也不用。
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