用料
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盐菜20g · 五花肉250g
郫县豆瓣酱8g · 豆豉5g
鸡精5g · 糖3g · 甜面酱2g
步骤
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1/将五花肉清洗干净，放入凉水锅中，锅里放入适量葱姜、花椒和料酒。中火煮到可以用筷子扎透为止。捞出晾凉，切成薄片，备用。
2/将盐菜用水泡发后，冲洗干净，切成细丝，之后放入油锅（500ml），炸到收 干水分，捞出控油。
3/ 锅中放底油（10ml），中火加热到六成热， 放入肉片，煸炒到肉片焦香，样子有些卷起来。
4/锅中直接加入豆豉、郫县豆瓣酱、甜面酱煸炒到出香味为止。
5/之后加入盐菜，再继续煸炒几下，出锅前点入鸡精、糖即可。
咸烧白
★与咸烧白相对的还有甜烧白， 咸烧白中放的芽菜和豆豉都有盐的滋味和气质， 使这道菜咸香十足。
用料
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五花肉250g · 芽菜200g
豆豉5g · 冰糖适量 · 油适量
步骤
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1/芽菜在清水中浸泡5分钟，之后反复冲洗几次， 除去芽菜中的沙子和多余的盐分。
2/ 芽菜放入炒锅中，干锅小火煸炒到芽菜中的水分基本没有，变成干芽菜为止。
3/将五花肉用冷水冲洗干净，切成8厘米乘以18厘米的长条块。锅中坐水，烧开后， 将切好的猪肉块放入水中（肉皮向下）， 之后放入姜片2片、葱段3段、花椒10粒和大料1个，大火煮到五花肉可以用筷子扎透后，捞出稍稍控干。
4/ 锅中坐油15ml，放入冰糖，小火炒到冰糖变色完全融入油中，加入适量的水，调成糖色汁。趁煮好的五花肉热时，将糖色抹到肉皮上。
5/ 火上坐油500ml，油温烧到六成热的时候，将猪肉用纸擦抹干后放入锅中煎炸， 注意煎炸的时候一定要肉皮向下，炸到肉皮皱起，变成金..后捞出。
6/猪肉切厚片，码放到碗中，之后将芽菜和豆豉填到码放好的肉中，填实后放到蒸锅当中，大火蒸两小时左右。
