红烧肉到底要不要焯水？这个问题当然首先要看猪肉的好坏。还记得那时候做红烧肉都是不焯水的。因为那个时候的猪肉比较好，都是农村家里养的好猪，很肥但是也很健康。但是现在我们在市场里买的猪肉一般都是饲料喂养的猪。比家里养的猪品质实在差太多，市场上还有好多注水肉。所以在制作红烧肉之前要先焯水，它的主要目的其实就是去除生肉里面的血沫子。儿时在亲戚家里聚餐的时候看到过大师傅们制作红烧肉，当时就非常的感兴趣，早早的就跑到后厨去偷学大师傅们做菜。师傅们看我去学也非常得意，他们在制作红烧肉的时候我就在旁边特别留心，一步一步的都记在了下来。我当时就想，这么好吃的菜我将来一定要自己煮出来，小时候的肉自然是不焯水的。只是用清水洗得很干净就行了。亲戚说，新鲜的五花肉要是焯水后就没有了原本的肉味，炖出的肉就会不香了。
当然，现在的五花肉还是建议焯水的，因为现在都吃的猪饲料。好猪肉也会卖得特别贵。焯水也有讲究的。
焯水有很多种讲法，大家都各有各的口味，就拿水温来说。大致分三派，凉水，温水，开水。是的，，三种情况焯出来的感觉都不一样。这里小编建议凉水时候就放。
