■陈皮是个宝 记者 曹雪琴 摄
广东人最懂膳食养生，日常的靓汤糖水里总少不了陈皮、玉竹、枸杞、龙眼肉、花旗参等。
陈皮是鼎鼎大名的广东三宝之一，看似简单，却蕴含了诸多门道。煲汤做菜、烹煮糖水，无论是去腥解腻，还是排解湿寒，小小的几片陈皮就可以发挥大作用。有心人更是将它应用在了生活的方方面面。
陈皮是宝 越用越妙
起初小丽并没把陈皮当回事。“我是湖南人，小的时候，每年橘子丰收的时节，妈妈总是把吃橘子剥下的皮放阳台晒干，储存起来。有时候炒个牛肉可以切几丝去腥。或者有时，取上一片泡水饮用。我从小看在眼里，但不太以为然。”
到东莞生活后，有一桩囧事。有年清理年货，发现了一包朋友赠送的陈皮，上面有很多白霜。“当时第一反应就是长霉了，随手就扔了。”后来跟朋友闲聊不经意间提起来，小丽才知道，那是经年的陈皮，“我后悔得想哭。倒不是因为价格贵，而是这种陈年真的好难找。”
后来上网查找资料，跟广东的朋友请教，才知道，陈皮有着诸多的妙用，小丽也逐渐上了心。“简单冲泡一杯陈皮水，有助于败火止咳，舒解胃气。另外，，在陈皮水当中，加上薄荷或者山楂、红枣、生姜、柠檬，都有各自的用处。”
“曾经有个朋友生完孩子之后，乳房涨疼。月嫂用陈皮泡水给她热敷，同时又用陈皮加甘草泡水饮用，感觉效果很不错。还有，在南方湿气最重的回南天，煮上一碗陈皮祛湿汤，也能让身体觉得舒适不少”。
在日常，小丽还学会了用陈皮做菜，比如说陈皮红豆沙、陈皮骨、陈皮鸭都是她的拿手菜。特别是陈皮骨。“将陈皮泡软了之后，用小刀刮去白色部分，只要咖啡色的表皮。切成丝再切成粒，然后将酱油、老抽、盐、砂糖、米酒，以及处理好的陈皮和蒜蓉，与沥干水分的排骨混合，腌制半天以上，就很入味了。然后上烤箱细细地烤，就会成就一道美味”。
小丽说，烹制时间长短对陈皮重要，因为陈皮用在菜肴里时，需要时间去将陈皮的香气激发出来，所以煲汤要多煲上一段时间。
■晾晒陈皮 受访者供图
