北京人爱吃肉，一提到肉，北京人常吃的就是猪、牛、羊肉。
猪肉，北京人常吃的是炖红烧肉，里面再加上元宝蛋就更完美了。牛肉，经常是土豆炖牛肉。羊肉，就不得不提老北京铜锅涮肉了。然则今天，咱们说说猪、牛、羊三肉的此外服法，同样是北京人都偏好的。
猪头肉
北京人爱吃猪头肉，逢年过节吃猪头肉。二月二专门要吃猪头肉，平时吃烧饼夹猪头肉，喝酒来盘儿猪头肉下酒。
老舍师长不止一次写到老北京的猪头肉：“钓完鱼，野茶馆里的猪头肉，卤煮豆腐，白乾酒与盐水豆儿，也能使人醉饱。”
北京人是怎么吃猪头肉的？曩昔，北京的副食市肆里一样都有售卖。
那时候，作为一种下酒的荤菜，对于很多..不多但又很喜欢咂么一口酒的老北京人来说，它即经济又实惠，好吃还不贵，是不贰的选择。
曩昔北京的酒馆酒铺，下酒菜都是些穷汉乐的小碟儿，炸丸子、煮花生、肉皮冻、炸小河虾，当然猪头肉是必弗成少的。
猪头肉的服法很简洁，卤好的猪头肉直接切片吃，或许蘸着酱油、醋、蒜等做成的蘸料，是一道很好的下酒菜。
此外，二月二，北京有吃猪头肉的习惯，有祈求保佑、祥瑞如意等意义，猪头肉能够用春饼卷着吃。
当然最受北京人迎接的服法是烧饼夹肉。烧饼烙的外焦里嫩，外观的芝麻也多，里面椒盐儿足，热烧饼中再到场猪头肉，一口咬下去，肉仿佛化了，那叫一个香，解馋！
北京哪里的猪头肉好吃？
同福盛老北京酱肉
网友点评：建议买一块儿好的肘子，再买一块儿好的猪头肉，切了，掺在一块儿，美，太好吃了！
地址： 西坝河西里社区中心花圃10号楼底商
羊杂汤
老北京的羊杂铺大多由..经营。起先..在杀羊后并不吃羊下水。
但发现这些被遗弃的下脚料常被四周饥民煮食，随后一些颇有思想的回铺掌柜加以斥地，就成了物美价廉的羊杂碎。
羊杂汤本是一道..食物，对于老北京来说，也是太爱的小吃。现现在，在家里也能鼓捣出不逊于老店的味道。
除了那几道羊杂外，辣椒油、麻酱、大蒜末也是必弗成少的，再来俩芝麻烧饼，这叫一个香哪！
所谓羊杂，是因为里边杂七杂八包罗万象，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂。
不要感觉这些都是上不得桌的食物，它们各有各的功能：如天花（羊脑）有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经懦弱者；舌头有壮身补血之能，最宜痊愈者常食。
羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料夹杂烩制。建造羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗凑数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。
先将洗好的羊杂碎在锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，从新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。因为是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时络续地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。
“杂碎三味”说起来简洁，即一盘春意碧绿的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘雪白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎切切不克少的的三味调料。爱清香爽口的，喜辛辣热麻，好咸中得味的，都可凭据本身的口味自行调兑碗中的汤。
北京哪里的羊杂汤好吃？
老四烧饼
网友点评：羊杂汤货真价实，味道清淡，本身加点豆腐乳和韭菜花会更好喝。
地址： 西三环丽源路56号院
老..小吃
网友点评：性价比很高了，羊杂好多，才八块钱一碗。并且汤清不污浊，一点都不膻。
地址： 百万庄北街9号(中国邮政对面)
酱牛肉
“掌柜的，您给来盘儿酱牛肉”，这是我童年时代在家门口儿的小酒馆儿常听见客人向掌柜的点的酒菜儿。为什么北京人都爱点“酱牛肉”，绝对是因为酱牛肉的味道和口感都很好，稀奇是作为“下酒菜儿”。
老北京人都说这酱牛肉是“真下酒”，似乎没有酱牛肉做下酒菜儿，喝酒就感觉少点儿“韵味儿”。而酱牛肉也能够作为一个下饭的荤菜，夹在烙饼或芝麻烧饼里吃，越吃越感觉“香”！
提起五香酱牛肉，老北京人首先就会想到那有名老字号“月盛斋”。这是一家专门经营..酱牛肉、酱羊肉的老字号商号，开业于清朝乾隆年间，老北京人不少人称之“马家老店”。
提起酱牛肉，老北京人还知道有一家有名的专门经营五香酱牛肉的老字号“复顺斋”。据说这家老字号商号开业更早，是清朝顺治年间在北京前门外“门框胡同”开业的。
复顺斋的酱牛肉进口松软、肥而不腻、瘦而不柴、肉香四溢、醇香挂口，人们争相食之。我据说历代一些有名京剧艺术巨匠都喜欢吃复顺斋的酱牛肉，如杨小楼、余叔岩、马连良、侯喜瑞等。可惜这家老字号早已休业了。
不消说有名的老字号商号，就是北京人克己的酱牛肉也非常好吃，有其奇特的手艺和味道。牛肉，按老公民说法就是做熟后“不出数”，因为五六斤生牛肉做熟的酱牛肉只有不大的一块儿，所以若是克己酱牛肉，起码要买5斤以上的生鲜牛肉，不然既“费火”又“费功夫”，不值。有人喜欢吃带“肉筋”的酱牛肉，说吃着有“嚼劲儿”，我也有这种感受。要使酱牛肉“筋”多，有同伙示知，买时要挑“牛腱子”，并且要挑“前腱”，那样做熟的酱牛肉不光口感好，并且光彩透亮诱人。对此我完全赞许。
北京哪里的酱牛肉好吃？
张记酱牛肉
网有点评：酱牛肉非常厚味，进口松软、肥而不腻、瘦而不柴、肉香四溢。
地址： 南新华街131号(虎坊桥北)
牛街年记..熟食
网友点评：他家的酱牛肉咸淡适中，再就上一块儿主食，越吃越香！
地址： 牛街输入胡同19号
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