我故里在粤西，饮食以大米为主，食物调味也以咸味为主，一天三餐必需吃米饭，无大米不成饭。簸箕炊就是由大米粉建造而成，传统的大米粉是石磨米浆再蒸制和本身熬制韭菜油的，如今已经很少见到石磨，进而机械化建造了，是以买了水磨大米粉建造这道美食，韭菜油对照麻烦，是以也换成芝麻香油和花生油，同样很厚味。
所需材料：菜单主料粘米粉150克澄面30克辅料花生油1小勺水500毫升白芝麻15克相克食物调料盐1/4小勺芝麻香油1小勺生抽1大勺
故里风味簸箕炊的做法
1
粘米粉、澄面、盐称量，夹杂
2
加水搅至无干粉颗粒，再到场花生油，搅拌平均，盖保鲜膜室温静置30分钟。
3
锅内到场半锅水，依次放入蒸架、刷薄油的碟，盖锅盖，大火烧开。
4
转中火，开盖舀1、2勺米浆从侧边倒入碟里，用勺背铺平，盖锅盖，蒸十几秒。
5
米浆凝固后，持续以上一步做法，把所有米浆一层一层的蒸完为止。
6
倒入剩余米浆，凝固后持续蒸制5-10分钟。
7
蒸制完成立时揭盖，完全晾凉用刀子划菱形格子块。
8
小火炒制白芝麻，炒至稍变色，闻到芝麻香味熄火。
9
建造调味酱汁：芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺夹杂平均。
小贴士：
1、粘米粉是大米建造的，可选用水磨粉。澄面，又叫小麦淀粉，超市、市场有售。
2、陶瓷碟直径20.5厘米，边缘倾斜，此方剂刚好一个碟子分量。
3、舀米浆的勺用电饭锅配的粥勺，一勺米浆约60克。配料及酱汁的“勺”指的是烘焙一套4个的用勺。
3、米浆须夹杂平均，没有颗粒状，舀进碟子前用勺子不时搅拌平均。
4、揭盖锅盖、舀米浆时快速把持，注重高温防止蒸汽烫伤，可戴隔热手套把持。
5、簸箕炊需要完全晾凉再用小刀拉锯式切割成菱形。
6、可用保鲜膜盖好放冰箱冷藏，吃之前再浇上酱汁、撒上芝麻。
