实验室里长出“人造肉”，你敢吃吗？
第二看台
我们平时吃到的肉，都是在动物身上生长出来的。近几年，在实验室中培养人造肉，成为新的科研热点。
据英国广播公司(BBC)报道，英国巴斯大学的科研人员正在叶片上培养动物细胞，到场在实验室培养人造肉的队列。若是这一过程可以实现工业化规模生产，肉食喜爱者未来就有或者吃到不需要“杀生”的人造肉。
用干细胞培养人造肉
常见于素食餐厅的所谓人造肉，是用非动物源的豆类卵白或菌类卵白建造的。我们今天所说的实验室中培养的人造肉，是动物源人造肉。
基于动物干细胞的人造肉，是比来几年才证实能够成功进行培养的。黄仕强传授是中国科学院动物研究所干细胞再生与代谢研究组组长，专门研究肌肉干细胞与再生的代谢调控，他接管科技日报记者采访时介绍，2013年荷兰的马克·波斯特(Mark Post)传授向全世界媒体和美食家展示了人造汉堡，此后掀起在实验室中培养人造肉的..。
据报道，微软创始人比尔·盖茨和维珍集体创始人理查德·布兰森都已投资了人造肉创业企业。2018年12月，以色列研究团队传播在实验室中培养出牛肉。
黄仕强介绍，今朝动物源人造肉均由动物的肌肉干细胞培养而成。这些肌肉干细胞有多种起原，有些来自原代的动物肌肉，有些来自胚胎干细胞或多能干细胞。“不外，无论何种起原都离不开肌肉干细胞，因为只有肌肉干细胞能大量增殖，培养出大量的肌肉纤维细胞。”黄仕强说。
以培养人造牛肉为例。第一步能够对牛进行活检，从它身上获取活的肌肉组织；第二步是从牛的肌肉组织平分离出干细胞；第三步是把牛的干细胞放入生物回响器，增殖生产出肌纤维。培养一片薄薄的牛肉，需要大量的肌肉纤维细胞才行。
味道和口感有待提拔
对于吃货来说，人造肉的口感和味道是最值得关心的。
据BBC报道，巴斯大学的科学家测验使用纯自然的草作为脚手架，在叶片上培养啮齿动物的细胞，目的是让培养出来的人造肉更为“自然”。
不外，他们培养出的最终产物将是纯肌肉组织，也就是碎瘦肉，而没有自然猪排或牛排那样的口感和质地。这意味着需要给人造肉到场脂肪细胞和其他细胞，来提拔它们的口感。
“从味道的角度来看，有很多报道说人造肉吃起来还不像真的肉。公共是否能接管这种新味道，尚需时日验证。”黄仕强说，有些高度加工的肉类产物对于肉自己的要求相对没有那么高，更多是依靠调味，它们或许更轻易用人造肉替代。
黄仕强敷陈记者，要让人造肉真切效仿自然肉的口感和厚味，变得真正好吃，或者还需要肌肉细胞与成纤维细胞、脂肪细胞和血管细胞配合培育，而这需要复杂的培育系统和代谢前提。
“解决这些问题不光对于培养人造肉很主要，对于再生医学和临床问题也极其主要。”黄仕强说。
大规模培养还需时日
还有一点不得不说：要让人造肉走进公民家庭的厨房，需要实现大规模工业生产才行。
巴斯大学的科研人员就透露，他们如今正在测验设计生物回响器，以及相关的生物回响法式，以经济、平安、高品质地大规模培养肌肉纤维细胞。
“理论上人造肉是对照平安的。因为它的培养情况是百分百可控的，既无菌也没污染。若是有细菌或污染，肌肉干细胞就很难增殖或存活。”黄仕强说。
不外经济成本就另当别论了。今朝已面世的人造肉，价钱都令人望而却步。2013年，荷兰研究团队推出的人造汉堡，成本高达25万欧元。客岁岁尾以色列团队推出的人造牛肉，薄薄一片就价格50美元。
“动物源人造肉的生产过程今朝对照昂贵和低效，因为培育基的成分十分复杂，成本很高，并且培育系统也不完美。”黄仕强说。
黄仕强敷陈科技日报记者，当前人类大量生产肌肉干细胞和肌肉纤维细胞的能力仍然对照有限，还有多个主要的科学和手艺难题尚未解决。个中包罗肌肉干细胞所需和不需要的细胞因子与代谢物，可快速增殖的肌肉干细胞及其培育手艺，可快速组装3D肌肉的建造手艺等等。
想要吃到厚味又廉价的人造肉，就耐烦守候科学家们冲破这些手艺吧。
