东北老菜，融合新菜巅峰对决
东北老菜，融合新菜巅峰对决
主 料:猪血500克眀肠500克高汤200克葱姜沫适量香菜末适量文火煮45分钟猪血500克老汤1500克蒸制12分钟即可
配 料：柴骨血250克心250克肝250克肚250克肺250克血溪250克吃力肠250克护心肉250克五花肉250酸菜（烩）1000克血肠500克
调 料：盐 200克鸡粉150味素280克
建造方式：先将自腌的酸白菜切丝泡制十二小时去水分备用另起锅上火到场老汤依次下入大骨棒10斤五花肉10斤烧沸下入酸菜炖（文火）120分钟
注重事项：烩菜必然要用铸铁铁锅
口味特点：咸鲜浓香蒜香
此菜卖点：适合东北区域人群农家口味
原料成本：161元
-->粤式小炒虾别号:主料:配料::主料： 河虾300克瓜子仁200克
配料：香葱末25克 泰椒圈10克 蒜末10克
调料：麻辣鲜11克 橄榄油20克 砂糖7克 鸡粉6克
建造方式：将河虾 瓜子仁一路焯油待用 另起锅到场20可的橄榄油到场蒜末炒香 到场炸好的河虾瓜子仁一路煸炒再到场麻辣鲜 砂糖鸡粉出锅时到场香葱末红椒末 装盘即可
注重事项：多煸一会 炒出瓜子香味
菜品口味：咸鲜香微辣
此菜特点：搭合营理出品立异
此菜卖点：适合用于大中小型 酒店公共人群
原料成本：15元
菜品售价：38元
主 料:水果黄瓜250克 肉馅400克
配 料：泰椒圈15克香葱末20克
调 料：泰国鸡酱150克 砂糖150克橙汁80克湿淀粉25克脆炸粉
建造方式：首先将水果黄瓜斜刀切夹片 夹肉馅待用再蘸脆炸糊炸制金..捞出另起锅到场少许色拉油到场鸡酱砂糖橙汁少许水下入原料收汁即可
注重事项：收汁平均即可时间不宜过长
口味特点：酸甜咸鲜
此菜卖点：出品新颖 立异
原料成本：15元
售卖价钱：38元
发卖情形：日销29份
主 料:鸭舌500克
配 料：洋葱 香菜 姜丝
调 料：树椒美极鲜5克蒸鱼豉油7克 味粉11克 砂糖9克 鸡精13克 香油
建造方式：将鸭舌冲去血水放入容器中到场蚝油腌入味 起锅到场1800克的色拉油烧至8成热下入鸭舌炸熟即可 另起锅到场树椒 姜丝 香菜到场美极鲜蒸鱼豉油味粉砂糖鸡粉翻炒平均装入锅喳即可
注重事项：炸鸭舌油温不宜过高
口味特点：咸鲜微辣
此菜卖点：出品新颖香气扑鼻
原料成本：43元
售卖价钱：88元
发卖情形：日销20份
主 料:猪扒600克
配 料：南瓜200克
调 料：盐7克 味粉11克 鸡粉9克砂糖13克排骨酱20克老抽9克淀粉20克
建造方式：将猪净扒斩成10厘米的段 12根 冲血水将南瓜切6厘米的长条8根 上蒸车蒸熟待用将冲过水的净扒煲熟待用另起锅到场1800克的色拉油烧至9成熟下入煲好的净扒炸制枣红色捞出 另起锅到场排骨酱 味 砂糖 老抽到场适量的水再下入扒骨和蒸熟的南瓜收汁即可
注重事项：收汁的过程中要轻以免原料变形
口味特点：咸鲜香口甜
此菜卖点：众口碑好
原料成本：29元
售卖价钱：58元
发卖情形：日销35份
主 料:黄瓜 牛肉500克
配 料：香芹40克 洋葱段50克 红绿椒条40克
调 料：麻椒20克干椒丝20克林鸿麻油30克麻辣鲜11克 淀粉157克
建造方式：将牛肉顺丝切大片（8厘米）厚冲水去血沫用压锅煲热待用将压好的牛肉顶刀切条另起锅到场1500克的色拉油烧至9成熟 牛肉条蘸干粉炸制外酥里嫩 另起锅到场20克麻辣油 到场香芹洋葱段红绿椒条再到场调料翻炒平均即可装盘
注重事项：
口味特点：咸鲜微小麻辣
此菜卖点：外酥里嫩
原料成本：25元
售卖价钱：58元
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-->富贵两吃虾别号:主料:配料:建造体式:主 料:深海对虾12只约500克
配 料：土豆丝
调 料：番茄酱100克卡夫奇酱150克砂糖100克脆皮粉70克白醋90克
建造方式：首先将对虾斩成两截 头身冲水待用另起锅到场1800克色拉油烧至9成热将虾头炸酥捞出待用再将虾身蘸匀亲睦的脆皮糊 炸至金..捞出待用 土豆丝炸至金..待用另起锅到场100克的番茄酱100克的砂糖水少许 白醋90克 下入虾头 收汁即可将炸好的虾身 裹上卡夫奇酱 在沾满炸好的土豆松虾身成凤尾状 将做好的虾头虾身装盘即可
注重事项：虾身在炸的过程中必然要注重火候
口味特点：头酸甜 身沙拉味浓
此菜卖点：外观奇特出品上佳
原料成本：61元
售卖价钱：128元
发卖情形：日销20份
