（一）中毒原因
菜豆包罗多种可食用的豆类，个中“四时豆”，广东人又称为菜豆、玉豆或龙牙豆；“面豆”是我省部门山区近年引进的新产物，又称油豆、宽扁豆、猫儿豆，外观呈绿色，部门豆体有红色线纹，果实丰满，豆粒为椭圆型。
菜豆中毒与其所含的红细胞凝集素和皂甙有关。豆荚中含皂甙，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有消融感化。但加热到100℃，经烧熟煮透，即可损坏毒性。此外，豆粒中含红细胞凝集素，具有红细胞凝集感化，若是加热不透，毒素不克被损坏，亦可引起中毒。
四时豆
（二）中毒症状
中毒多在进食4-8小时后发病，隐蔽期最短为30分钟。一样中毒症状有头晕、头痛、恶心、吐逆、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等，重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或晕厥等雷同有机磷农药中毒症状。病程为数小时或1～2天，预后精巧。
面豆
（三）急救处理
症状轻者不需治疗，症状可自行消散。症状重者可赐与对症治疗，吐、泻严重者，可静滴葡萄糖盐水和维生素C，以改正水和电解质杂乱，并促进毒物的排泻。有凝血现象时，可赐与低分子右旋糖酐、肝素等。
面豆
（四）预防办法
购置菜豆时注重选择鲜嫩的，加工注重先去除含毒素较多的两头、豆荚和老菜豆；烹饪时避免采用凉拌、爆炒等加热时间短的体式，要把悉数菜豆煮熟焖透，使豆棍由硬变软，外观失去原有的鲜绿色（变为暗绿），毒素被彻底损坏，吃起来没有豆腥味。
“面豆”外皮脆嫩，含水分较多，烹饪时表皮轻易煮熟，但豆粒较大，不轻易煮透，其加工去毒方式对照复杂，需频频长时间浸泡。因为广东人对其特征及烹饪方式认识不多，建议慎食。此外，因“面豆”中含有鞣质，中毒时较少发生腹泻，但对妊妇可发生宫缩，故切忌食用。
餐饮单元单子尤其是集体食堂因为各类饭菜的加工量较大，往往是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把菜豆烧熟焖透，毒素未能完全遭到损坏，成为菜豆尤其是“面豆”中毒的多发单元单子。是以，集体食堂最好不要加工供给上述食物，以避免因加工欠妥引起集体性食物中毒事件发生。
起原：食安香洲
编纂：健康香洲编纂团队
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