[ Star Protein ]
《礼记·王制》：
“诸侯无故不杀牛，
医生无故不杀羊，
士无故不杀犬豕，
庶人无故不食珍。”
我不随意吃牛肉，但也不懂拒绝..，欲拒还迎之间，首要因为挑。
这一点，你能够纵情diss我。浸淫在美妙的肉花中久了，实在没法让我这张大脸对一样的肉纹露出朴拙的褶子。在意大利传统宴会里，我必然是谁人看起来最血腥的中国人之一，低埋着头，嘴里西冷生牛肉挞挞被品味得肉汁盈盈。
其实对好多亚洲人来说，顶级牛肉并不是越肥嫩越好的。澳洲前总理女儿Jessica亲自煎澳洲和牛西冷，我很礼貌地吃完了。究竟因为太肥，还闹肚子烧了一天。这在澳洲是无上的礼遇，可是我这副亚洲人的挑肥拣瘦破落肠胃，是无福消受的。就一个字：腻。
比拟之下，我却是偏爱“肉味多一些”的，或许健硕有嚼头一些的，一致级的情形下，澳洲和牛比..和牛口感肥腻好多，固然都是一个祖先。或者是水草肥饶的原因吧！好的口感必然需要适度的肥瘦比。
客岁这时候我在香港吃肉，神户、宫崎、松板、飞驒、武州全齐，老板拿出不卖的松板肉和龙吟介绍的清酒，叮嘱说36月的神户牛腿肉要配英国莫顿盐+山葵根泥，那是去腻的。厨师在身旁跟着肉纹轻手开和牛，可我已经等不及。“可弗成以先尝一片...”因为我相信，牛肉是最轻易“一尝钟情”的。
世界上的美食家们已经谈了无数次的生肉爱情，才界说出：安格斯牛和..和牛、法国夏洛莉牛、意大利奎宁牛，是世界四大顶级牛。舌头对脂肪与肌肉的喜欢其实有迹可循，无与伦比的美妙口感，黄金比例恰如其分，其实在3：7摆布。实践之下，我也深认为然。
100多年前，一头健硕的母牛为了改良子女，寻寻觅觅，她的美貌、教养和热情，敷陈我们一个不争的事实：不是所有的肉类都配称为优质卵白质。
安格斯全称是亚伯丁安格斯牛(Aberdeen Angus)，发源于苏格兰东北部，与有时称为英国最老品种的卷毛加罗韦牛(curly-coated Galloway)亲缘关系亲切。大多为黑色或许暗红色的无角小型肉牛。因为生在严寒高地，培养脂肪在肌理间的分布，“肉香十足，细嫩多汁”这件事情，我的舌头直接在麦当劳北京的新品发布的感触到了。
此时，我面前有三块生牛肉饼——中央这块就是黑金安格斯牛肉饼，第一块是肥瘦比1:9的通俗安格斯牛肉饼，第三块是麦当劳经典牛肉饼。
还有一串牛肉暗码：10003716，这让我对有资格夹起这面前灵与肉的神秘汉堡，做起超常好奇心的品鉴！作为《解码安格斯-牛肉巨匠班》的学员，我当然知道一张专业牛肉品鉴评分表并不克100%诠释如许的好牛肉。
“【100】指的是牛肉饼采用【100%】纯种安格斯牛肉，0添加直接压制而成，完全保留肉香十足的风味。”
“这很好猜，但其他的呢？”美食家殳俏和大厨刘晶又勾起了我对后背要害数字的乐趣！
稀奇是对于：
咬一口，
就迫在眉睫没节操爱上，
这布满诱惑的丰腴牛肉堡！
果真，【37】其实是【3:7】的肥瘦均衡，一个公认的黄金肥瘦比，能最大水平地缔造丰润迷人的水油口感。
【16】呢？这其实指【16mm】的厚度，这是麦当劳今朝最厚的牛肉饼，大约是平时使用的2倍多，足有130g的重量，带来的知足感绝对是空前未有的优质卵白质和油脂犒赏。
安格斯牛肉可谓是世界顶级肉牛中，从选种到养殖到宰杀到储藏，都最讲究的牛肉了。
烹饪过程当然更不克纰漏！几天前我有幸列入了【解码安格斯·牛肉巨匠班】，领略了稀奇采用的三阶段烹制法，主角是安格斯黑金系列汉堡。
麦当劳中国创意主厨会的成员之一，有着17年的从业履历的大厨刘晶请人人注重细心视察煎炉的转变。麦当劳后厨有一台烤牛肉饼神器，是“世界上最好的煎炉之一”，能够正确掌握安格斯黑金牛肉饼的温度，瞬间锁住汁水。安格斯牛肉饼的尺度煎制温度为：上炉425华氏度（218度），下炉350华氏度（177度）。
“等等，没看清，请再重头烤一遍。”我在品鉴过程中，不由得美拉德回响而飘出的肉香，发出无礼的邀请。
两次发抖离别是煎制高度的转变：从第一阶段10秒的0.62英寸，压紧到第二阶段15秒的0.585英寸，达到肉饼外观敏捷焦糖化，而且能够敏捷锁定肉饼汁水。
第三个阶段将持续175秒，让肉饼完全熟化，因为安格斯很厚，比起一样肉饼需要更多的耐烦。麦当劳的双面煎炉是世界顶级的煎炉，对温度和时间的把控都严厉，确保食品平安和安格斯的黄金品质。
对照薄的经典牛肉饼，厚度只有7.1mm，只需38秒即可出炉。正如美食作家殳俏说：美妙的器材是值得守候的。
但上桌吃要不屈不挠！刘晶说因为安格斯牛肉非常优质，只需撒上少许盐与胡椒粉提味，就能提拔牛肉原有的香气。
此次在麦当劳牛肉巨匠班，我终于学会若何评鉴一块麦当劳安格斯牛肉饼。
STEP1 闻香气：醇正牛肉香气，馥郁粘稠，脂香十足。
STEP2 看外观：16毫米厚制，平均分布煎制焦色。
STEP3 尝汁水：鲜嫩多汁，油润均衡。
STEP4 品条理：
①进口：汁水丰沛，香气在口腔四溢。
②品味：油脂萦绕，感触软嫩肉粒。
③回味：牛肉风味，略带清甜。
关于一个牛肉汉堡的讲究，就如同悠远草原的一声召唤：时间犒赏厚味，和尊敬每一口厚味的人。
哞~
（嘘，公家场合请不要肆意打嗝，感谢！）
神 婆 问
期 待 这 次 麦 当 劳 推 出
哪 款 安 格 斯 牛 肉 汉 堡？
4月17日起，全新“安格斯黑金系列汉堡”在麦当劳中国跨越3100家餐厅同步开售了！有“安格斯厚牛培根堡”和“安格斯厚牛芝士堡”两款产物。
“废书焚去烹牛肉，
秋水汲来灌马蹄。”
——聂绀弩
Food Bless You！
亚洲设计治理论坛美食总垂问
