新京报讯（记者 景啸尘）过了“小满”，麦子就要预备收获了，这时候也是农民割麦大忙前的短暂预备与休闲期。可是小满时节，恰恰意味着北方蒜农最忙碌的日子到来了，因为正如农谚所说，“小满不起蒜，留在地里烂”，此时恰是大蒜成熟丰满启动收获的季候，北方的新蒜起头大量上市。此前受到云南蒜减产、北方蒜没上市的影响，北京市场从3月份之后蒜价持续上涨，比拟客岁同期几乎翻番。新京报村庄频道记者5月21日采访新发地“大蒜大王”周景臣，他透露本月仍处于市场瓜代期，蒜价还难回落，但“本周新蒜口感最佳”。
新发地“大蒜大王”周景臣。新京报记者 景啸尘 摄
北京人天天吃掉200吨大蒜
近两个月，大蒜的价钱节节走高，比拟客岁的同期价钱，如今的蒜贵了近一倍，“客岁同期价钱在2.5元一斤，如今已经涨到了接近5元一斤。”周景臣是“60后”，自90年月就起头在北京卖蒜，1997年来到新发地，在北京新发地经营大蒜生意已经有20多年，是新发地的“大蒜大王”。周景臣敷陈记者，自春节事后，大蒜的价钱就在持续走高，如今新发地老蒜批发价每斤3.2元到4.5元，新蒜最高卖到快要5元。
周景臣透露，“收购价就比客岁贵了不少，每市斤要贵上两块钱，卖的天然也就贵了。”固然价钱高了，然则销量却丝毫不受影响。“我从山东、河北拉货，天天卖十二三吨没有问题。根基上拉来的大蒜早上十点前就卖光了。”周景臣说，今朝给北京供蒜的产田主如果山东聊城、河北衡水等地，北国都天天能吃掉新蒜200吨摆布，而如今老蒜已经进入尾期，北京天天能售出老蒜170吨摆布。“因为蒜是调估中的必备品，销量根基不受价钱的影响。”比拟2014年和2016年，周景臣称本年大蒜价钱“还不算太狠”。“2014年和2016年，批发价钱都已经到了10元一斤，和如今的比价钱可高多了。”
周景臣介绍，现阶段处于云南新蒜发卖的尾声，而河北山东等地的新蒜才方才起头上市，市场上的蒜处于“瓜代”的阶段，价钱近期仍会在高位运行。“同时，一些用蒜来腌菜的商家会在这时候大量购入，所以这几天新蒜的价钱一向下不来。再过20多天价钱会好一些，那时候新蒜的发卖就要收尾了，卖不完的蒜入库冷冻，再慢慢出售。”他介绍，北方出产的新蒜因为方才上市，恰是最丰满与新颖的时候，“本周新蒜的口感最佳”。
本年的大蒜品质遍及好
周景臣说，其实蒜的品质也直接影响了价钱。“蒜的个头越大，质量越高，此刻年的蒜遍及个头大，质量好，价钱不会大幅下降。”此外，凭据各地出产的蒜品相分歧，价钱也有细微不同。据介绍，云南出产的大蒜都是没有经由加工的，带着蒜根甚至是土壤，价钱相对廉价。云南蒜在出售前要经由远程车运输到河南。在河南，经由人工筛选、处理、剥皮等工序后，才会进入北京发卖。不光如斯，比拟往年，本年江苏净皮蒜进入北京市场，因为加工清洁、品质好，受到市场客户的迎接，价钱也比云南和河北、山东的蒜要贵。
新上市的大蒜。新京报记者 景啸尘 摄
导致近期大蒜涨价还有一个不容轻忽的原因，就是减产。周景臣说，在2018年，云南大蒜的产量稀奇大，好多蒜甚至烂了在地里，价钱却上不去，收购价2018年最低时只有3.5毛钱一斤。但本年却纷歧样，云南蒜减产了三分之一，价钱翻了几番。“收购价都在两块多一斤了。”
比拟云南蒜减产，北方蒜却起头增产，占领了市场。本年，河南淮阳的蒜迎来了丰收，不光量大，质量也好。“如今市场上大部门蒜都是淮阳的，从产地运到北京只需要半天，很新颖。”周景臣说，新蒜的新颖度很主要，只要水分一流失就卖不出去好代价了。
对于大蒜的品种，周景臣透露，如今人人吃的大蒜种类，除了通俗的白蒜，首要就是产自云南的独头蒜，口感辣度比通俗的白蒜要辣，而北方人一样的蒜泥、蒜瓣和蒜油等加工类产物，首要以白蒜为主。记者认识到，新蒜虽然是最佳选择，但春天冬天人人吃到的冷库蒜，其实味道和口感都是能够接管的，“除非那些在冷库中存放2-3年的蒜，因为水分不敷了，口感天然会差”。
新京报记者 景啸尘 编纂 张树婧
校对 李项玲
