拔丝山药
山药300克白糖70克香油2克
1. 备食材。
2. 山药去皮、洗净。切成滚刀块。
3. 入开水锅焯水后捞出。
4. 炒锅入油，烧至五成热时，放入山药炸至制。
5. 山药呈金..时捞出。
6. 原锅留少量的油，放入白糖中小火炒制。
7. 待白糖熔解，呈金..可拔丝时。
8. 敏捷倒入山药，翻锅粘匀糖汁。盛入抹过香油的盘中即成。上桌时，外带一碗凉开水，用筷子蘸水食用。
小窍门：
1、炸制时要把握好油温。
2、熬汤时要注重油温，火欠不克成丝，火过则色暗易吃力。
3、成菜后要立刻上桌，防止糖汁凝固，拔不出丝。
